觀看大圖 售價 250



【作者簡介】
★潘薇
高級茶藝師，高級茶藝師考評委，愛茶習茶，專業從事茶藝培訓工作。


★攝影 文冰、王緝東
文冰
資深專業攝影師，擅長靜物及空間攝影


王緝東
擅長風光、民俗、靜物攝影，嗜茶，著有《茶馬古道茶意濃》一書，已拍攝多本茶書。


備註：王緝東所著的《茶馬古道茶意濃》繁體本，已於2008年2月由賽尚圖文獨家出版。



烏龍茶的香，濃醇綿長；烏龍茶的韻，回味無窮。
二十餘種不同級別的烏龍茶，乾茶、茶湯和葉底一目了然，
烏龍茶功夫茶泡法步步輕鬆。
能識、會品、懂禮儀、學茶藝，一書搞定。



【推薦序】
邂逅烏龍茶
茶話人文舘茶道講師 謝明素


提及烏龍茶，在記憶中是不陌生的一個名詞。回憶起童年的第一杯茶，眼中明亮的湯色依然記憶猶新，彷彿也能感覺到口中的甘苦味，這正是我與茶葉的第一次邂逅。因緣際會之下，從在家父身旁的小跟班，漸漸學習泡茶、喝茶，因而開始了與茶對話，而當年的小跟班，如今亦在茶葉領域開啓了不同的人生方向。


近年來，透過高山茶的發展與展望，阿里山高山茶已是嘉義高經濟作物，更是台灣聞名國際的茶葉品牌，進而發展出「茶藝」，其中包括種茶、製茶、泡茶、品茶等一系列茶藝活動中的技巧、技藝、禮法與道。從茶藝、茶展與茶會的表演型態中，能發現到喝茶不再單單只是喝茶，而是文化、藝術與產業的揉合。不僅是茶道、茶禮、茶藝，即便是喝茶的過程皆是一種文化創意產業，透過此有價的產業，讓生活質感提升，進而讓產業價值倍增。


至今「茶」已是我一輩子的好朋友，而朋友之間首重互相了解。「茶」，不擅言語，因此，想要認識茶，必須用心投入才能深入了解。藉由對不同茶類的認識，才能懂得什麼樣的泡法最適合其特性，即是所謂的「識茶」。接著泡茶的三要素為茶量、時間、水溫，也唯有在此三個面向有所控制技巧，才能泡上一壺好茶。


在推廣茶道講學中，為了能使學生更輕鬆並享受識茶、泡茶與喝茶的樂趣，於課程編排之際，在賽尚圖文規劃出版的飲食家系列中，我看到由潘薇詳細圖片解說寫成的《輕鬆品飲烏龍茶》，針對烏龍茶進行分類與介紹，依據產地為基礎讓讀者從認識烏龍茶到烏龍茶的製作過程，乃至沖泡、品飲烏龍茶的技巧及保健功效等，以深入淺出的方式讓學習者一目瞭然。


誠心推薦這系列好書，讓所有有緣人與同好在快樂的學習當中，更能享受品飲的樂趣。



【內容簡介】
取出小杯小盞，備好沸騰的水和濃香醉人的烏龍茶，專注於沖泡，醉心於品飲，於鬧市浮生中偷得半日清閒。現代人品茶，不為解渴，而是在茶中感受一份久違的靜逸與安寧。茶香療寂寞，可靜心，亦可寧神。


本書教您從認識烏龍茶開始，到製作烏龍茶的工序及烏龍茶的沖泡、淺鑒等等。拿起一杯茶，端詳被茶葉染得鮮亮橙黃的茶湯，陣陣香氣沁人心脾，輕啜入口，在口腔中留下濃濃的香和淡淡的苦澀，本書讓您輕鬆上手，品飲烏龍茶的香及韻。


本書分成四部分，第一部分從中國茶及烏龍茶的分類介紹，再經由烏龍茶的產地帶您一步步認識諸如大紅袍、水金龜、鳳凰單欉、白毫烏龍、文山包種等各種烏龍茶的特色。第二部分介紹烏龍茶的製作工藝，從採青到乾燥，讓您輕鬆地從源頭認識烏龍茶。第三部分教您如何沖泡烏龍茶，圖文兼有的步驟式說明，沖泡程序清楚又明瞭，讓您輕輕鬆鬆就能來上一壺濃醇綿長的烏龍茶。第四部分教您如何品鑑烏龍茶。最後還附上中國茶藝師概況，對中國茶藝師的考評方法有詳細的說明及介紹，對有意前往對岸進行茶藝研究者有相當大的參考價值。



┤焦點一‧烏龍角落的 烏 龍 絮 語
取出小杯小盞，備好沸騰的水和濃香醉人的烏龍茶，專注於沖泡，醉心於品飲，於鬧市浮生中偷得半日清閒。


現代人品茶，不為解渴，而是在茶中感受一份久違的靜逸與安寧。茶香療寂寞，可靜心，亦可寧神。


茶的韻味在茶，也在茶外。


不知道還能否找到比烏龍茶的沖泡、品飲更講究、更細膩的飲品。烏龍茶中岩茶有岩韻，鐵觀音有音韻，除了茶本身的香味，這些泥的、瓷的茶具和蓬勃的綠意使烏龍茶更耐人回味，烏龍茶的韻也因它們而鮮活、靈動。


守著一個烏龍茶的角落仿佛守住心的角落，渴茶是渴望心的寧靜。所以房子再小，也應該有一個烏龍茶的角落，好像心再忙也要擠出空間留給自己。


心的角落不宜時常開啟，烏龍茶的角落不宜久久陳封，泡一壺烏龍，飲一杯滾燙的茶，暖暖自己的心，閉上眼體會一下心裡的韻與味……。



┤焦點二‧烏龍茶種類 報 你 知
4大產地、20餘種不同級別的烏龍茶 一次報你知


‧閩北烏龍：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、鳳凰水仙
‧閩南烏龍：鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、永春佛手
‧廣東烏龍：鳳凰單欉
‧台灣烏龍：白毫烏龍、文山包種、凍頂烏龍、玉山茶、阿里山茶、梨山茶、金萱茶


本書用圖片清楚展示20餘種不同級別烏龍茶的品質特徵，從【乾茶、茶湯、葉底】讓您徹底認識烏龍茶，讓您輕鬆辨識烏龍茶的優和劣，輕鬆品飲烏龍茶的香和韻。


∥您知道烏龍茶如何命名的嗎？∥


‧鐵羅漢：傳說此茶是由慧園寺的一位長得黝黑健壯、身材魁梧，似一尊羅漢的僧人發現並採製而成，故名。
‧白雞冠：該名欉葉色濃綠有光澤，但嫩葉薄軟，色澤綠帶白，與老葉形成鮮明對比，彎彎捲曲且毛茸茸的，形態宛如一個個雞冠，故名。
‧黃金桂：因湯色金黃又帶有奇特的桂花香而得名。
‧白毫烏龍，又稱「膨風茶」、「東方美人」、「香檳烏龍」。
→【白毫烏龍】：成品茶顯白毫，於烏龍茶中為少見，故名。
→【膨風茶】：民間稱此茶為「膨風茶」是因為該茶品非常奇特，歷來產量很少，極不易得，而且沒有標準的定價，只能由茶商亂喊價，意思為品質好到極點的茶。
→【東方美人】：此茶曾於1900～1940年大量銷往歐洲，成為英王室貢品，被英國女王命名為東方美人茶。
→【香檳烏龍】：常見的說法是歐美人士在喝此茶時喜歡加一二滴香檳（或白蘭地）酒，故名。



┤焦點三‧烏龍茶功夫茶 輕 鬆 學
說起烏龍茶的沖泡我們不得不提到功夫茶。功夫茶，始於明清時期，盛行於廣東潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶，融烏龍茶的製茶工藝、沖泡技藝、品飲的神韻、飲茶禮儀於一體，至今不衰。


《輕鬆品飲烏龍茶》讓您輕鬆學會沖泡潮汕功夫茶、安溪鐵觀音泡法、台灣烏龍茶泡法、日常泡飲烏龍茶，讓您隨時隨地泡壺烏龍茶不成問題。


∥您知道功夫茶的含義嗎？∥


‧茶名：清代的蔡爽的《官話匯解便覽》是一本浙江方言與官話一一對照釋意的辭書，其中有一條提及功夫茶，翻譯過來意為：好茶就是功夫茶。雍正年間崇安令陸延燦的《續茶經》轉引的《隨見錄》（作者和寫作時代不詳）中的話：「武夷茶在山上者為岩茶……其最佳者名曰功夫茶。」可見，功夫茶的一層意思是指岩茶中最好的品種。
‧沖泡方式：作為沖泡方法，功夫茶應始於明代後期，盛於清代，從福建傳入潮汕並揚名於潮州。功夫茶明清以後在閩粵一帶廣為盛行，烏龍茶品質之獨特，沖泡用具之講究，沖泡技巧之精細，沖泡過程之隆重都體現了很強的文化色彩和藝術色彩，為現代泡茶方法奠定基礎。至今，功夫茶仍是主要泡茶方法之一，從某種程度上說，烏龍茶的沖泡品飲和功夫茶在很多人心目中是一個等同的概念。



┤焦點四‧品飲烏龍茶 有 撇 步
當享受了泡茶之樂，花功夫泡了一壺好茶後，就要靜下心仔細品飲，享受它的香氣和滋味，這才算沒有辜負了一甌香茗。品飲烏龍茶，更重要的是精神享受，是怡情悅性、陶冶情操的過程。


現在大都市的生活緊張、忙碌。很多人都感到工作和生活壓力大，總浸染在一種煩躁的情緒當中。最好偷得半日清閒，自己泡一壺烏龍茶，在茶香裡靜靜地檢點一下自己的心事，或邀好友一起喝喝茶，放鬆心神。品飲烏龍茶雖是用心體味，但整個過程要通過嗅覺、視覺、味覺的多重感受來完成。


∥步驟一∥ 聞其香
就是聞香氣，即用鼻子聞飄散在茶湯上的香氣。烏龍茶的香氣特徵是清高馥郁，具有天然的花香，香高且長才是好茶。


∥步驟二∥ 觀其色
就是看湯色，湯色是茶葉溶解於水的內含物質所呈現的顏色。茶湯的湯色與茶的加工工藝有很大的關係。烏龍茶茶湯一般呈金黃、橙黃或者棕紅色，較容易區別於其他茶類。


∥步驟三∥ 品其味
就是品嘗茶湯的滋味，烏龍茶的茶湯滋味醇厚、潤滑，兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。一般來講，茶湯入口後不要馬上嚥下，應在口腔中多停留一下，細細品味，體會回甘。


∥步驟四∥ 察其底
就是觀察葉底的色澤、形態、軟硬、整碎，以及烏龍茶沖泡後葉底「綠葉紅鑲邊」的特點。將葉底盛放在白色的小瓷盤中，可倒入半盤清水，攪拌著觀察葉底的顏色、茶葉的形態。用茶夾夾出一兩片茶葉，用手指肚輕輕揉捏，感覺其柔軟度。

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【作者簡介】
王緝東，是一位熱愛普洱茶的攝影師。十二歲開始學習攝影，擅長拍攝風光、民俗、靜物，作品曾多次在國際、中國的攝影大賽獲獎，出版過個人攝影集。現為中國民俗攝影家協會會士。


出版過《茶馬古道茶意濃》一書，以愛茶人的視角，親身體驗，深入求索，不斷探求茶的世界。



【內容簡介】
本書作者親自走訪雲南西南的普洱茶發源地，記錄珍貴的古茶樹風采。


本書全面介紹普洱茶的種類、製作工藝、如何品鑒普洱茶、如何泡飲不同種類的普洱茶、如何選購普洱茶及保存。


讓讀者輕輕鬆鬆全面瞭解普洱茶的實用知識，體會普洱茶的感性溫醇。

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作者‧李洪
全省各大書店‧博客來網路書店教你輕鬆認識茶
頁數‧168頁全彩印刷



【認識作者】李洪
她是位茶藝技師、評茶師，擔任茶藝師比賽考評委，從事業餘茶藝培訓、專業茶藝師等級資格考試等培訓工作。同系列作品包括 飲食家02《輕鬆泡茶成高手》。



‧中國茶有多厲害
中國是世界上最早種茶、製茶和利用茶的國家，我們的祖先發現和利用茶葉至少已4千至5千年。中國的茶葉品種多得數不清，《輕鬆認識茶和茶具》介紹百餘種茶葉和幾十種茶具，看圖清清楚楚，紅綠青黃白黑茶不會傻傻搞不清楚；選對茶具，一起泡壺好茶吧！



‧茶與茶具的生活美學
泡茶不僅是品飲的行為，透過良好器具設計的輔助，使泡茶、飲茶的過程更加簡便之外，更添優雅，讓生活美學「用心」實踐出來。泡茶之前，不認識茶和茶具是不行的。什麼是中國茶中的紅綠青黃白黑？每種茶類都有獨特的風味和特性，認識了它們，挑選出適合自己個性的茶種吧！



‧綠茶【傳承歷史，源遠流長】
《茶經》上記載，茶之為用，最早是從咀嚼茶樹鮮葉開始的，進一步發展到煮鮮葉羹飲用。這也是人類對茶葉最原始的利用方法。到後來人們將鮮葉在火上烤，再將烤後的茶葉放在水中煮飲，這就是最初的綠茶初製。



龍井茶【龍井茶先穀雨長‧味甘還作豆花香】、碧螺春【入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉】……



‧黃茶【沒落的貴族】
黃茶在唐代時就很出名，古代的黃茶包括兩種，一種是在初加工中有「悶黃」工序，另一種是與茶樹品種有關係，即茶葉發黃。



君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽……



‧白茶【清香淡雅，秀起東南】
白茶是福建省的特產，產區小，產量少，主要產於福鼎、政和、松溪、建陽等地，白茶的生產有200多年的歷史。



白茶屬於輕微發酵茶，初加工工藝為：鮮葉→萎凋→乾燥，按芽葉嫩度分為白毫銀針、白牡丹、壽眉等。白茶性寒，清涼解毒，降火祛暑，主銷港澳地區以及馬來西亞、新加坡等東南亞地區。



壽眉、白毫銀針、白牡丹……



‧青茶【奇香異韻，美譽中外】
青茶，很多人聽起來有些陌生，說到烏龍茶，大家就再也熟悉不過了。青茶俗稱烏龍茶，烏龍茶是青茶的商品名，青茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，聞名於國際市場。



青茶按照產地不同，一般分為閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶和台灣青茶；從外形上區分有條形青茶，如閩北青茶、廣東青茶，半球形或顆粒狀青茶，如閩南青茶、台灣青茶。從品質上區分有清香型和濃香型兩類，市場上銷售的青茶多數為清香型。



‧紅茶【高貴典雅，載譽中外】
紅茶始創於17世紀初期（對紅茶產生的年代也有認為是19世紀），發源地是今福建省武夷山市的桐木關，即小種紅茶。 小種紅茶不僅是中國紅茶的始祖，也是世界紅茶的始祖。



正山小種小種紅茶是福建省的特產茶，分為正山小種和外山小種。正山小種產於武夷山市國家級自然保護區星村鄉桐木關，也稱星村小種或桐木關小種， 國際上稱之為拉普山小種紅茶。正山小種百年不衰，尤其是在國際市場上，深受歐洲國家特別是英國皇室的喜歡。小種紅茶乾茶外形條索肥壯，緊結，色澤烏潤，香氣高長帶有松煙香，湯色黃紅，滋味醇厚，有桂圓香，沖泡後葉底肥厚呈古銅色。


工夫紅茶在中國，先有小種紅茶，後有工夫紅茶。工夫紅茶是中國獨特的傳統茶葉，因製作過程十分精細，精製時頗費工夫而得名。工夫紅茶的製作工藝關鍵在「工夫」上，不下工夫，難得好茶。 工夫紅茶的出現比小種紅茶約晚一個世紀。



‧黑茶【霧裡看花花正紅】
對於生活在西藏、新疆、內蒙古等西北地方的少數民族來說，黑茶是其生活中不可缺少的必需品，在當地寧可一日無食，不可一日無茶。


黑茶主要產於雲南、四川、湖南、湖北、廣西等地，早在北宋年間，就有將綠毛茶「作色黑茶」的記載，黑茶屬於後發酵茶，初加工工藝為：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→乾燥，為了方便運輸，必須將茶葉壓製成緊壓茶，如茯磚茶、黑磚茶、康磚茶、青磚茶、金尖茶、六堡茶、方包茶、七子餅茶、沱茶等。傳統的黑茶一般原料粗老，色澤黑褐，滋味醇和。



‧花茶【花茶吐香‧青春芬芳】
花茶，也稱熏花茶、香花茶、香片，根據香花的吐香性和茶葉的吸附性原理，以基本茶類為原料，經香花窨製而成，增花香，添茶韻，主要產於福建、廣西、雲南、四川、浙江等地。



‧藥草茶【養生之茶】
藥草茶，即中醫常說的藥材，或單劑或複方，多數是煮飲，以治療疾病，有的複方茶中還含有動物或礦物等成分，代替茶飲，以保健身體。現在，藥草茶正在被廣泛應用，如：涼茶、減肥茶、健胃茶、降壓茶等，為了方便飲用，還做成袋泡茶、罐裝茶飲，以方便攜帶和飲用。



‧果粒茶【花果香‧甜美香】
果粒茶用新鮮的水果或天然果粒及花草等乾燥精製而成，口味略酸帶甜，沖泡後有濃郁的花香果味，可泡飲可煮飲，或者加入冰塊做涼茶飲用，健胃、利尿，適合飯後飲用。



‧穀物茶【樸實暗香】
五穀雜糧不僅可食用，有些也可飲用。綠豆茶、蕎麥茶。



認識茶之後，一起愛上茶生活


泡茶難？不難！

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輕鬆泡茶成高手
作者‧李洪
全省各大書店‧博客來網路書店教你輕鬆品茶
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‧泡茶高手養成計畫 Let’s Go
俗話說：「師父領進門，修行在個人」，泡茶作為一門藝術，要成為「泡茶高手」沒有一本「秘笈」是不行的。今天，賽尚圖文為各位解決秘笈遍尋不著的困擾。


《輕鬆泡茶成高手》為想要接觸、學習泡茶的人提供最詳細的說明。《輕鬆泡茶成高手》以圖文並茂的方式呈現，讓您如何泡茶不用靠想像，一個步驟、一個步驟的仔細說明，讓您真的可以輕鬆變高手。


就讓我們一起進行「泡茶高手的養成計畫」吧！



【成為高手前】
練功前總是要蹲馬步蹲個十年半載的，泡茶也不例外。


在「Part1 高手的細節品位」裡，從體態、雙手、服飾到環境、音樂，還有沖泡過程中的細節，告訴您茶具的準備與擺放，茶葉、茶巾的使用，溫燙玻璃杯、蓋碗、聞香杯、品茗杯的方式等等，以詳細、清晰的步驟圖，讓您一目瞭然。此外，透過「高手泡茶三部曲」，讓您輕鬆就能學會如何泡出一壺好茶。


既然馬步蹲穩了，那就開始「輕鬆泡茶」吧！



【第一招 清清綠茶】
「綠色是生命的顏色，代表生機與活力。……綠茶有著長久的吸引力。從中國人開始飲茶直到當代，綠茶是持久的時尚。」


綠茶的品種相當多樣，每個品種的沖泡方式都不太相同，滋味也不同。您知道「碧螺春」要用「上投法」沖泡嗎？「西湖龍井」要用「中投法」？「六安瓜片」則是「下投法」？都有詳細的介紹及說明這些沖泡技巧喔！



【第二招 浪漫紅茶】
「茶鮮葉是綠的，那紅茶是怎樣變紅的呢？」葉紅、湯紅的紅茶配上不同的伴侶，就會有各式不同的變化，這也是紅茶的魅力所在。不論是清飲「祁門工夫」，還是調飲成「奶茶」、「檸檬紅茶」，以及「檸檬冰紅茶」、「薄荷冰紅茶」等等，都可以看到紅茶不同的面貌。至於要如何泡出這多變的紅茶呢？本書裡有完整清晰的步驟圖，帶您一步一步揭開紅茶的面貌。



【第三招 靈韻烏龍】
品飲烏龍茶重在品其韻，稱為「烏龍茶的韻」，且不同的烏龍茶，其韻味各有千秋，但是要泡出烏龍茶的「韻」是需要功夫的。


這樣的功夫就讓本書來傳授給您，教您如何泡出鐵觀音的「音韻」、大紅袍的「岩韻」、凍頂烏龍的「清韻」，讓您成為品飲烏龍茶之韻的高手。



【第四招 魅力普洱】
普洱茶具有滄桑多變的魅力，千年以來從普洱府運往西藏、越南、緬甸等地的途中，在馬背上，伴隨著馬幫的傳奇而產生。


普洱茶傳奇的誕生經過讓它的茶湯同樣有著深奧多變的滋味，不論是香氣高深的「普洱茶生茶」，還是陳香醇厚的「普洱茶熟茶」，以及「生茶熟茶調飲」或「煮飲普洱茶」、「普洱奶茶」等都各有風味。


當然泡起珍貴的普洱茶也是要有些功夫的，泡飲普洱茶的技巧就在本書裡。



【第五招 黃茶、白茶、花茶知多少】
中國茶葉的種類真是多樣啊！除了綠茶、紅茶、烏龍茶等耳熟能詳的茶類外，還有黃茶、白茶、花茶等。會泡那些熱門茶類還不能成為真正的高手，「真」高手可是要君山銀針、白牡丹，以及茉莉花茶、造型花茶等都能上手才行。


就是那麼剛好，本書裡有詳細說明這些茶類的沖泡方式及技巧，如此「泡茶高手養成計畫」又更加往前邁進了。



【祕招】
知道各種茶類如何沖泡後，「泡茶高手養成計畫」就已經完成了70％左右，剩下的30％就要靠「密招」了。


不僅要會泡茶，還要會應用，書中的九篇專欄正是增強戰力的祕招之一。告訴您泡茶之水、泡茶之具，以及茶葉在廚房、生活中的妙用等等，只要讀完這九篇，保證您泡茶功力大增。


祕招之二就是「泡茶小竅門」及「禁忌提示」的單元，用來補充前五招沒說到的小撇步。只要把這兩招祕招和前五招融會貫通，絕對可以輕鬆成為泡茶高手。



一起來享受這輕鬆愜意的時刻吧！

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開本：菊16開(14.5公分*21公分)適合隨手閱讀的開本。
頁數：256頁，頁頁精彩噴香。
作者：趙一山‧羅莉(吃客雙人組)
出版：2007年10月




《點菜的門道》是往來兩岸三地者的必備「點菜聖經」。且聽當地的知食份子最local的心聲。


世界正在從「你別無選擇」階段進步到「你有太多選擇」的階段，請客吃飯也是如此。那眼花撩亂的菜譜，多得讓你不知所措！


但總有人能把一切打理好，因為他諳熟《點菜的門道》，令人羨慕不已！閱讀這本書，你就可以輕鬆搞定朋友聚餐、家庭用餐、商務宴請……你就成為那「點菜的行家」！


──蕭三郎（新京報‧書評周刊　主編）



中國人好吃！吃的興趣幾乎是與生俱來的，但是很多年沒那麼多東西可吃。現如今，可是大不相同，可吃的東西愈來愈多，於是，「吃什麼」又成了我們新的煩惱，尤其是進了餐館不會點菜更是一大煩！


這本書就是為了解決您的新煩惱而出現的。它能讓您在最短的時間內成為會吃會點菜的高手！推薦您閱讀這本書。


──蔡震（揚子晚報‧首席編輯）




中菜博大精深，各派菜系已發展出上百道的菜譜，再加上各派菜系的集合，枝繁葉茂，還有令人不解其義的菜名，難免進到餐館，有不知如何點菜的難題。


目前往來兩岸三地的工作者眾，參加朋友聚會、商務宴請、婚宴、生日宴會的機會多，如何選對餐館，點對菜，正確地「品菜」，一桌子賓主盡歡，是一切「好」的開始。




‧幫您點一桌好菜
朋友聚會，家庭用餐，商務宴請……怎樣才能選對餐館點對菜，也是一大門學問。


‧不同場合如何點菜
朋友聚會‧節假日用餐‧壽宴‧婚宴‧商務宴請


‧點單菜的幾個門道


‧點套餐的幾個門道


‧皇城腳下說京菜
京菜必吃榜：北京烤鴨‧涮羊肉‧麻辣小龍蝦‧烤肉‧芙蓉雞片‧三不粘‧春餅‧芫爆里脊絲‧炸烹里脊‧燒茄子‧它似蜜‧炸羊尾‧炸醬麵‧肉末燒餅‧豌豆黃


‧濃油赤醬說滬菜
滬菜必吃榜：蝦子大烏參‧清炒鱔糊‧扣三絲‧八寶辣醬‧油爆河蝦‧青魚禿肺‧紅燒鮰魚‧雞骨醬‧紅燒圈子‧糟缽頭‧醃篤鮮‧鮮香烤麩‧大湯黃魚


‧麻辣鮮香說川菜
川菜必吃榜：樟茶鴨‧東坡肘子‧宮保雞丁‧麻婆豆腐‧豆瓣燒岩鯉‧水煮魚‧魚香肉絲‧乾煸牛肉絲‧抄手肉片‧毛肚火鍋（麻辣燙）‧毛血旺‧香辣豬蹄‧開水白菜‧酸辣湯


‧醇厚柔和說魯菜
魯菜必吃榜：蔥燒海參‧山東海參‧全家福‧烹大蝦‧乾 鯉魚‧糟熘魚片‧糟熘三白‧九轉大腸‧　宮保雞丁‧香酥鴨‧鍋燒肘子‧紅燒圓子‧清湯白菜心‧薑汁螺片‧拔絲蘋果


‧海陸三軍說粵菜
粵菜必吃榜：烤乳豬‧清蒸石斑魚‧蒜仔麒麟燒鱸魚‧西檸蝦球‧白灼基圍蝦‧白雪鮮蝦仁‧咕老肉‧蠔油牛肉‧咖哩牛肉‧鐵板牛柳‧白灼青菜‧鮑汁花菇扣鵝掌‧冬瓜綠豆煲烏雞‧太爺雞‧鹽焗雞‧叉燒肉


‧精雕細琢說蘇菜
蘇菜必吃榜：清湯大烏參‧金陵桂花鴨‧松鼠鱖魚‧拆燴鰱魚頭‧蟹粉獅子頭‧雞火煮乾絲‧梁溪脆鱔‧蝦仁扣三絲‧蜜汁火方‧無錫排骨‧水晶肴蹄‧蜜汁橄欖山芋‧揚州炒飯


‧風生水起說浙菜
浙菜必吃榜：龍井蝦仁‧簑衣蝦球‧西湖醋魚‧宋嫂魚羹‧冰糖甲魚‧叫化雞‧火踵神仙鴨‧東坡肉‧乾炸響鈴‧油燜春筍‧蜜汁火方‧清湯魚圓‧砂鍋魚頭豆腐


‧湯菜兩宜說閩菜
閩菜必吃榜：佛跳牆‧淡糟香螺片‧吉列明蝦‧紅燜通心河鰻‧沙茶鴨‧三杯雞‧荔枝肉‧小炒牛肉‧肉米魚唇‧太極芋泥


‧辣臘香濃說湘菜
湘菜必吃榜：剁椒魚頭‧翠竹粉蒸鱖魚‧子龍脫袍‧五元神仙雞‧東安子雞‧麻香酥鴨‧毛氏紅燒肉‧臘味合蒸‧酸辣肚尖‧油燜煙筍


‧中菜經點名館的故事
依據本書所介紹的菜系，當中除了有經典必嘗菜品的特色介紹外，其實各菜系也有它的招牌飯館，其中不乏多家「百年老字號」名店，百年光陰累積成的「『食』在韻味」帶出有「歷史厚度」的飲食招牌，當中的成長軌跡，待瞭解後，下回品嘗去，肯定會感受出更多的「飲食氛圍」。


‧兩岸用語大不同
一種名詞，兩種表述甚至多種說法，這類的文化趣味經常發生在往來兩岸三地的遊客或經商者中。先搞清楚對方指的是何物？您也可以輕鬆應對，談話不怕雞同鴨講，點菜時再也不用擔心看不懂菜單所指是何物了。




有人喜歡戀愛，卻懼怕結婚；有人喜愛吃飯，卻害怕點菜。不管您是否往來兩岸三地，只要您懂得品嚐飲食，不抗拒親友聚會交誼或交際，只要在有中菜的地方，這本就是您必備「點菜聖經」了。


書裡面微妙的點菜心理學，讓您點菜點出好名聲。