观看大图 售价 250



【作者简介】
★潘薇
高级茶艺师，高级茶艺师考评委，爱茶习茶，专业从事茶艺培训工作。


★摄影 文冰、王缉东
文冰
资深专业摄影师，擅长静物及空间摄影


王缉东
擅长风光、民俗、静物摄影，嗜茶，着有《茶马古道茶意浓》一书，已拍摄多本茶书。


备註：王缉东所着的《茶马古道茶意浓》繁体本，已于2008年2月由赛尚图文独家出版。



乌龙茶的香，浓醇绵长；乌龙茶的韵，回味无穷。
二十余种不同级别的乌龙茶，干茶、茶汤和叶底一目了然，
乌龙茶功夫茶泡法步步轻松。
能识、会品、懂礼仪、学茶艺，一书搞定。



【推荐序】
邂逅乌龙茶
茶话人文舘茶道讲师 谢明素


提及乌龙茶，在记忆中是不陌生的一个名词。回忆起童年的第一杯茶，眼中明亮的汤色依然记忆犹新，彷彿也能感觉到口中的甘苦味，这正是我与茶叶的第一次邂逅。因缘际会之下，从在家父身旁的小跟班，渐渐学习泡茶、喝茶，因而开始了与茶对话，而当年的小跟班，如今亦在茶叶领域开啓了不同的人生方向。


近年来，透过高山茶的发展与展望，阿里山高山茶已是嘉义高经济作物，更是台湾闻名国际的茶叶品牌，进而发展出「茶艺」，其中包括种茶、制茶、泡茶、品茶等一系列茶艺活动中的技巧、技艺、礼法与道。从茶艺、茶展与茶会的表演型态中，能发现到喝茶不再单单只是喝茶，而是文化、艺术与产业的揉合。不仅是茶道、茶礼、茶艺，即便是喝茶的过程皆是一种文化创意产业，透过此有价的产业，让生活质感提升，进而让产业价值倍增。


至今「茶」已是我一辈子的好朋友，而朋友之间首重互相了解。「茶」，不擅言语，因此，想要认识茶，必须用心投入才能深入了解。藉由对不同茶类的认识，才能懂得什么样的泡法最适合其特性，即是所谓的「识茶」。接着泡茶的三要素为茶量、时间、水温，也唯有在此三个面向有所控制技巧，才能泡上一壶好茶。


在推广茶道讲学中，为了能使学生更轻松并享受识茶、泡茶与喝茶的乐趣，于课程编排之际，在赛尚图文规划出版的饮食家系列中，我看到由潘薇详细图片解说写成的《轻松品饮乌龙茶》，针对乌龙茶进行分类与介绍，依据产地为基础让读者从认识乌龙茶到乌龙茶的制作过程，乃至沖泡、品饮乌龙茶的技巧及保健功效等，以深入浅出的方式让学习者一目瞭然。


诚心推荐这系列好书，让所有有缘人与同好在快乐的学习当中，更能享受品饮的乐趣。



【内容简介】
取出小杯小盏，备好沸腾的水和浓香醉人的乌龙茶，专注于沖泡，醉心于品饮，于闹市浮生中偷得半日清闲。现代人品茶，不为解渴，而是在茶中感受一份久违的静逸与安宁。茶香疗寂寞，可静心，亦可宁神。


本书教您从认识乌龙茶开始，到制作乌龙茶的工序及乌龙茶的沖泡、浅鉴等等。拿起一杯茶，端详被茶叶染得鲜亮橙黄的茶汤，阵阵香气沁人心脾，轻啜入口，在口腔中留下浓浓的香和淡淡的苦涩，本书让您轻松上手，品饮乌龙茶的香及韵。


本书分成四部分，第一部分从中国茶及乌龙茶的分类介绍，再经由乌龙茶的产地带您一步步认识诸如大红袍、水金龟、凤凰单欉、白毫乌龙、文山包种等各种乌龙茶的特色。第二部分介绍乌龙茶的制作工艺，从採青到干燥，让您轻松地从源头认识乌龙茶。第三部分教您如何沖泡乌龙茶，图文兼有的步骤式说明，沖泡程序清楚又明瞭，让您轻轻松松就能来上一壶浓醇绵长的乌龙茶。第四部分教您如何品鑑乌龙茶。最后还附上中国茶艺师概况，对中国茶艺师的考评方法有详细的说明及介绍，对有意前往对岸进行茶艺研究者有相当大的参考价值。



┤焦点一‧乌龙角落的 乌 龙 絮 语
取出小杯小盏，备好沸腾的水和浓香醉人的乌龙茶，专注于沖泡，醉心于品饮，于闹市浮生中偷得半日清闲。


现代人品茶，不为解渴，而是在茶中感受一份久违的静逸与安宁。茶香疗寂寞，可静心，亦可宁神。


茶的韵味在茶，也在茶外。


不知道还能否找到比乌龙茶的沖泡、品饮更讲究、更细腻的饮品。乌龙茶中岩茶有岩韵，铁观音有音韵，除了茶本身的香味，这些泥的、瓷的茶具和蓬勃的绿意使乌龙茶更耐人回味，乌龙茶的韵也因它们而鲜活、灵动。


守着一个乌龙茶的角落仿佛守住心的角落，渴茶是渴望心的宁静。所以房子再小，也应该有一个乌龙茶的角落，好像心再忙也要挤出空间留给自己。


心的角落不宜时常开启，乌龙茶的角落不宜久久陈封，泡一壶乌龙，饮一杯滚烫的茶，暖暖自己的心，闭上眼体会一下心里的韵与味……。



┤焦点二‧乌龙茶种类 报 你 知
4大产地、20余种不同级别的乌龙茶 一次报你知


‧闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、凤凰水仙
‧闽南乌龙：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、永春佛手
‧广东乌龙：凤凰单欉
‧台湾乌龙：白毫乌龙、文山包种、冻顶乌龙、玉山茶、阿里山茶、梨山茶、金萱茶


本书用图片清楚展示20余种不同级别乌龙茶的品质特徵，从【干茶、茶汤、叶底】让您彻底认识乌龙茶，让您轻松辨识乌龙茶的优和劣，轻松品饮乌龙茶的香和韵。


∥您知道乌龙茶如何命名的吗？∥


‧铁罗汉：传说此茶是由慧园寺的一位长得黝黑健壮、身材魁梧，似一尊罗汉的僧人发现并採制而成，故名。
‧白鸡冠：该名欉叶色浓绿有光泽，但嫩叶薄软，色泽绿带白，与老叶形成鲜明对比，弯弯捲曲且毛茸茸的，形态宛如一个个鸡冠，故名。
‧黄金桂：因汤色金黄又带有奇特的桂花香而得名。
‧白毫乌龙，又称「膨风茶」、「东方美人」、「香槟乌龙」。
→【白毫乌龙】：成品茶显白毫，于乌龙茶中为少见，故名。
→【膨风茶】：民间称此茶为「膨风茶」是因为该茶品非常奇特，歷来产量很少，极不易得，而且没有标准的定价，只能由茶商乱喊价，意思为品质好到极点的茶。
→【东方美人】：此茶曾于1900～1940年大量销往欧洲，成为英王室贡品，被英国女王命名为东方美人茶。
→【香槟乌龙】：常见的说法是欧美人士在喝此茶时喜欢加一二滴香槟（或白兰地）酒，故名。



┤焦点三‧乌龙茶功夫茶 轻 松 学
说起乌龙茶的沖泡我们不得不提到功夫茶。功夫茶，始于明清时期，盛行于广东潮汕地区及福建的漳州、泉州一带，融乌龙茶的制茶工艺、沖泡技艺、品饮的神韵、饮茶礼仪于一体，至今不衰。


《轻松品饮乌龙茶》让您轻松学会沖泡潮汕功夫茶、安溪铁观音泡法、台湾乌龙茶泡法、日常泡饮乌龙茶，让您随时随地泡壶乌龙茶不成问题。


∥您知道功夫茶的含义吗？∥


‧茶名：清代的蔡爽的《官话匯解便览》是一本浙江方言与官话一一对照释意的辞书，其中有一条提及功夫茶，翻译过来意为：好茶就是功夫茶。雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》（作者和写作时代不详）中的话：「武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰功夫茶。」可见，功夫茶的一层意思是指岩茶中最好的品种。
‧沖泡方式：作为沖泡方法，功夫茶应始于明代后期，盛于清代，从福建传入潮汕并扬名于潮州。功夫茶明清以后在闽粤一带广为盛行，乌龙茶品质之独特，沖泡用具之讲究，沖泡技巧之精细，沖泡过程之隆重都体现了很强的文化色彩和艺术色彩，为现代泡茶方法奠定基础。至今，功夫茶仍是主要泡茶方法之一，从某种程度上说，乌龙茶的沖泡品饮和功夫茶在很多人心目中是一个等同的概念。



┤焦点四‧品饮乌龙茶 有 撇 步
当享受了泡茶之乐，花功夫泡了一壶好茶后，就要静下心仔细品饮，享受它的香气和滋味，这才算没有辜负了一瓯香茗。品饮乌龙茶，更重要的是精神享受，是怡情悦性、陶冶情操的过程。


现在大都市的生活紧张、忙碌。很多人都感到工作和生活压力大，总浸染在一种烦躁的情绪当中。最好偷得半日清闲，自己泡一壶乌龙茶，在茶香里静静地检点一下自己的心事，或邀好友一起喝喝茶，放松心神。品饮乌龙茶虽是用心体味，但整个过程要通过嗅觉、视觉、味觉的多重感受来完成。


∥步骤一∥ 闻其香
就是闻香气，即用鼻子闻飘散在茶汤上的香气。乌龙茶的香气特徵是清高馥郁，具有天然的花香，香高且长才是好茶。


∥步骤二∥ 观其色
就是看汤色，汤色是茶叶溶解于水的内含物质所呈现的颜色。茶汤的汤色与茶的加工工艺有很大的关系。乌龙茶茶汤一般呈金黄、橙黄或者棕红色，较容易区别于其他茶类。


∥步骤三∥ 品其味
就是品尝茶汤的滋味，乌龙茶的茶汤滋味醇厚、润滑，兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。一般来讲，茶汤入口后不要马上嚥下，应在口腔中多停留一下，细细品味，体会回甘。


∥步骤四∥ 察其底
就是观察叶底的色泽、形态、软硬、整碎，以及乌龙茶沖泡后叶底「绿叶红镶边」的特点。将叶底盛放在白色的小瓷盘中，可倒入半盘清水，搅拌着观察叶底的颜色、茶叶的形态。用茶夹夹出一两片茶叶，用手指肚轻轻揉捏，感觉其柔软度。

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【作者简介】
王缉东，是一位热爱普洱茶的摄影师。十二岁开始学习摄影，擅长拍摄风光、民俗、静物，作品曾多次在国际、中国的摄影大赛获奖，出版过个人摄影集。现为中国民俗摄影家协会会士。


出版过《茶马古道茶意浓》一书，以爱茶人的视角，亲身体验，深入求索，不断探求茶的世界。



【内容简介】
本书作者亲自走访云南西南的普洱茶发源地，记录珍贵的古茶树风采。


本书全面介绍普洱茶的种类、制作工艺、如何品鉴普洱茶、如何泡饮不同种类的普洱茶、如何选购普洱茶及保存。


让读者轻轻松松全面瞭解普洱茶的实用知识，体会普洱茶的感性温醇。

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售价 250



作者‧李洪
全省各大书店‧博客来网路书店教你轻松认识茶
页数‧168页全彩印刷



【认识作者】李洪
她是位茶艺技师、评茶师，担任茶艺师比赛考评委，从事业余茶艺培训、专业茶艺师等级资格考试等培训工作。同系列作品包括 饮食家02《轻松泡茶成高手》。



‧中国茶有多厉害
中国是世界上最早种茶、制茶和利用茶的国家，我们的祖先发现和利用茶叶至少已4千至5千年。中国的茶叶品种多得数不清，《轻松认识茶和茶具》介绍百余种茶叶和几十种茶具，看图清清楚楚，红绿青黄白黑茶不会傻傻搞不清楚；选对茶具，一起泡壶好茶吧！



‧茶与茶具的生活美学
泡茶不仅是品饮的行为，透过良好器具设计的辅助，使泡茶、饮茶的过程更加简便之外，更添优雅，让生活美学「用心」实践出来。泡茶之前，不认识茶和茶具是不行的。什么是中国茶中的红绿青黄白黑？每种茶类都有独特的风味和特性，认识了它们，挑选出适合自己个性的茶种吧！



‧绿茶【传承歷史，源远流长】
《茶经》上记载，茶之为用，最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的，进一步发展到煮鲜叶羹饮用。这也是人类对茶叶最原始的利用方法。到后来人们将鲜叶在火上烤，再将烤后的茶叶放在水中煮饮，这就是最初的绿茶初制。



龙井茶【龙井茶先谷雨长‧味甘还作豆花香】、碧螺春【入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉】……



‧黄茶【没落的贵族】
黄茶在唐代时就很出名，古代的黄茶包括两种，一种是在初加工中有「闷黄」工序，另一种是与茶树品种有关系，即茶叶发黄。



君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽……



‧白茶【清香淡雅，秀起东南】
白茶是福建省的特产，产区小，产量少，主要产于福鼎、政和、松溪、建阳等地，白茶的生产有200多年的歷史。



白茶属于轻微发酵茶，初加工工艺为：鲜叶→萎凋→干燥，按芽叶嫩度分为白毫银针、白牡丹、寿眉等。白茶性寒，清凉解毒，降火祛暑，主销港澳地区以及马来西亚、新加坡等东南亚地区。



寿眉、白毫银针、白牡丹……



‧青茶【奇香异韵，美誉中外】
青茶，很多人听起来有些陌生，说到乌龙茶，大家就再也熟悉不过了。青茶俗称乌龙茶，乌龙茶是青茶的商品名，青茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，闻名于国际市场。



青茶按照产地不同，一般分为闽北青茶、闽南青茶、广东青茶和台湾青茶；从外形上区分有条形青茶，如闽北青茶、广东青茶，半球形或颗粒状青茶，如闽南青茶、台湾青茶。从品质上区分有清香型和浓香型两类，市场上销售的青茶多数为清香型。



‧红茶【高贵典雅，载誉中外】
红茶始创于17世纪初期（对红茶产生的年代也有认为是19世纪），发源地是今福建省武夷山市的桐木关，即小种红茶。 小种红茶不仅是中国红茶的始祖，也是世界红茶的始祖。



正山小种小种红茶是福建省的特产茶，分为正山小种和外山小种。正山小种产于武夷山市国家级自然保护区星村乡桐木关，也称星村小种或桐木关小种， 国际上称之为拉普山小种红茶。正山小种百年不衰，尤其是在国际市场上，深受欧洲国家特别是英国皇室的喜欢。小种红茶干茶外形条索肥壮，紧结，色泽乌润，香气高长带有松烟香，汤色黄红，滋味醇厚，有桂圆香，沖泡后叶底肥厚呈古铜色。


工夫红茶在中国，先有小种红茶，后有工夫红茶。工夫红茶是中国独特的传统茶叶，因制作过程十分精细，精制时颇费工夫而得名。工夫红茶的制作工艺关键在「工夫」上，不下工夫，难得好茶。 工夫红茶的出现比小种红茶约晚一个世纪。



‧黑茶【雾里看花花正红】
对于生活在西藏、新疆、内蒙古等西北地方的少数民族来说，黑茶是其生活中不可缺少的必需品，在当地宁可一日无食，不可一日无茶。


黑茶主要产于云南、四川、湖南、湖北、广西等地，早在北宋年间，就有将绿毛茶「作色黑茶」的记载，黑茶属于后发酵茶，初加工工艺为：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥，为了方便运输，必须将茶叶压制成紧压茶，如茯砖茶、黑砖茶、康砖茶、青砖茶、金尖茶、六堡茶、方包茶、七子饼茶、沱茶等。传统的黑茶一般原料粗老，色泽黑褐，滋味醇和。



‧花茶【花茶吐香‧青春芬芳】
花茶，也称熏花茶、香花茶、香片，根据香花的吐香性和茶叶的吸附性原理，以基本茶类为原料，经香花窨制而成，增花香，添茶韵，主要产于福建、广西、云南、四川、浙江等地。



‧药草茶【养生之茶】
药草茶，即中医常说的药材，或单剂或复方，多数是煮饮，以治疗疾病，有的复方茶中还含有动物或矿物等成分，代替茶饮，以保健身体。现在，药草茶正在被广泛应用，如：凉茶、减肥茶、健胃茶、降压茶等，为了方便饮用，还做成袋泡茶、罐装茶饮，以方便携带和饮用。



‧果粒茶【花果香‧甜美香】
果粒茶用新鲜的水果或天然果粒及花草等干燥精制而成，口味略酸带甜，沖泡后有浓郁的花香果味，可泡饮可煮饮，或者加入冰块做凉茶饮用，健胃、利尿，适合饭后饮用。



‧谷物茶【朴实暗香】
五谷杂粮不仅可食用，有些也可饮用。绿豆茶、荞麦茶。



认识茶之后，一起爱上茶生活


泡茶难？不难！

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轻松泡茶成高手
作者‧李洪
全省各大书店‧博客来网路书店教你轻松品茶
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‧泡茶高手养成计画 Let’s Go
俗话说：「师父领进门，修行在个人」，泡茶作为一门艺术，要成为「泡茶高手」没有一本「秘笈」是不行的。今天，赛尚图文为各位解决秘笈遍寻不着的困扰。


《轻松泡茶成高手》为想要接触、学习泡茶的人提供最详细的说明。《轻松泡茶成高手》以图文并茂的方式呈现，让您如何泡茶不用靠想像，一个步骤、一个步骤的仔细说明，让您真的可以轻松变高手。


就让我们一起进行「泡茶高手的养成计画」吧！



【成为高手前】
练功前总是要蹲马步蹲个十年半载的，泡茶也不例外。


在「Part1 高手的细节品位」里，从体态、双手、服饰到环境、音乐，还有沖泡过程中的细节，告诉您茶具的准备与摆放，茶叶、茶巾的使用，温烫玻璃杯、盖碗、闻香杯、品茗杯的方式等等，以详细、清晰的步骤图，让您一目瞭然。此外，透过「高手泡茶三部曲」，让您轻松就能学会如何泡出一壶好茶。


既然马步蹲稳了，那就开始「轻松泡茶」吧！



【第一招 清清绿茶】
「绿色是生命的颜色，代表生机与活力。……绿茶有着长久的吸引力。从中国人开始饮茶直到当代，绿茶是持久的时尚。」


绿茶的品种相当多样，每个品种的沖泡方式都不太相同，滋味也不同。您知道「碧螺春」要用「上投法」沖泡吗？「西湖龙井」要用「中投法」？「六安瓜片」则是「下投法」？都有详细的介绍及说明这些沖泡技巧喔！



【第二招 浪漫红茶】
「茶鲜叶是绿的，那红茶是怎样变红的呢？」叶红、汤红的红茶配上不同的伴侣，就会有各式不同的变化，这也是红茶的魅力所在。不论是清饮「祁门工夫」，还是调饮成「奶茶」、「柠檬红茶」，以及「柠檬冰红茶」、「薄荷冰红茶」等等，都可以看到红茶不同的面貌。至于要如何泡出这多变的红茶呢？本书里有完整清晰的步骤图，带您一步一步揭开红茶的面貌。



【第三招 灵韵乌龙】
品饮乌龙茶重在品其韵，称为「乌龙茶的韵」，且不同的乌龙茶，其韵味各有千秋，但是要泡出乌龙茶的「韵」是需要功夫的。


这样的功夫就让本书来传授给您，教您如何泡出铁观音的「音韵」、大红袍的「岩韵」、冻顶乌龙的「清韵」，让您成为品饮乌龙茶之韵的高手。



【第四招 魅力普洱】
普洱茶具有沧桑多变的魅力，千年以来从普洱府运往西藏、越南、缅甸等地的途中，在马背上，伴随着马帮的传奇而产生。


普洱茶传奇的诞生经过让它的茶汤同样有着深奥多变的滋味，不论是香气高深的「普洱茶生茶」，还是陈香醇厚的「普洱茶熟茶」，以及「生茶熟茶调饮」或「煮饮普洱茶」、「普洱奶茶」等都各有风味。


当然泡起珍贵的普洱茶也是要有些功夫的，泡饮普洱茶的技巧就在本书里。



【第五招 黄茶、白茶、花茶知多少】
中国茶叶的种类真是多样啊！除了绿茶、红茶、乌龙茶等耳熟能详的茶类外，还有黄茶、白茶、花茶等。会泡那些热门茶类还不能成为真正的高手，「真」高手可是要君山银针、白牡丹，以及茉莉花茶、造型花茶等都能上手才行。


就是那么刚好，本书里有详细说明这些茶类的沖泡方式及技巧，如此「泡茶高手养成计画」又更加往前迈进了。



【祕招】
知道各种茶类如何沖泡后，「泡茶高手养成计画」就已经完成了70％左右，剩下的30％就要靠「密招」了。


不仅要会泡茶，还要会应用，书中的九篇专栏正是增强战力的祕招之一。告诉您泡茶之水、泡茶之具，以及茶叶在厨房、生活中的妙用等等，只要读完这九篇，保证您泡茶功力大增。


祕招之二就是「泡茶小窍门」及「禁忌提示」的单元，用来补充前五招没说到的小撇步。只要把这两招祕招和前五招融会贯通，绝对可以轻松成为泡茶高手。



一起来享受这轻松惬意的时刻吧！

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开本：菊16开(14.5公分*21公分)适合随手阅读的开本。
页数：256页，页页精彩喷香。
作者：赵一山‧罗莉(吃客双人组)
出版：2007年10月




《点菜的门道》是往来两岸三地者的必备「点菜圣经」。且听当地的知食份子最local的心声。


世界正在从「你别无选择」阶段进步到「你有太多选择」的阶段，请客吃饭也是如此。那眼花撩乱的菜谱，多得让你不知所措！


但总有人能把一切打理好，因为他谙熟《点菜的门道》，令人羡慕不已！阅读这本书，你就可以轻松搞定朋友聚餐、家庭用餐、商务宴请……你就成为那「点菜的行家」！


──萧三郎（新京报‧书评周刊　主编）



中国人好吃！吃的兴趣几乎是与生俱来的，但是很多年没那么多东西可吃。现如今，可是大不相同，可吃的东西愈来愈多，于是，「吃什么」又成了我们新的烦恼，尤其是进了餐馆不会点菜更是一大烦！


这本书就是为了解决您的新烦恼而出现的。它能让您在最短的时间内成为会吃会点菜的高手！推荐您阅读这本书。


──蔡震（扬子晚报‧首席编辑）




中菜博大精深，各派菜系已发展出上百道的菜谱，再加上各派菜系的集合，枝繁叶茂，还有令人不解其义的菜名，难免进到餐馆，有不知如何点菜的难题。


目前往来两岸三地的工作者众，参加朋友聚会、商务宴请、婚宴、生日宴会的机会多，如何选对餐馆，点对菜，正确地「品菜」，一桌子宾主尽欢，是一切「好」的开始。




‧帮您点一桌好菜
朋友聚会，家庭用餐，商务宴请……怎样才能选对餐馆点对菜，也是一大门学问。


‧不同场合如何点菜
朋友聚会‧节假日用餐‧寿宴‧婚宴‧商务宴请


‧点单菜的几个门道


‧点套餐的几个门道


‧皇城脚下说京菜
京菜必吃榜：北京烤鸭‧涮羊肉‧麻辣小龙虾‧烤肉‧芙蓉鸡片‧三不粘‧春饼‧芫爆里嵴丝‧炸烹里嵴‧烧茄子‧它似蜜‧炸羊尾‧炸酱面‧肉末烧饼‧豌豆黄


‧浓油赤酱说沪菜
沪菜必吃榜：虾子大乌参‧清炒鳝煳‧扣三丝‧八宝辣酱‧油爆河虾‧青鱼秃肺‧红烧鮰鱼‧鸡骨酱‧红烧圈子‧糟钵头‧腌笃鲜‧鲜香烤麸‧大汤黄鱼


‧麻辣鲜香说川菜
川菜必吃榜：樟茶鸭‧东坡肘子‧宫保鸡丁‧麻婆豆腐‧豆瓣烧岩鲤‧水煮鱼‧鱼香肉丝‧干煸牛肉丝‧抄手肉片‧毛肚火锅（麻辣烫）‧毛血旺‧香辣猪蹄‧开水白菜‧酸辣汤


‧醇厚柔和说鲁菜
鲁菜必吃榜：葱烧海参‧山东海参‧全家福‧烹大虾‧干 鲤鱼‧糟熘鱼片‧糟熘三白‧九转大肠‧　宫保鸡丁‧香酥鸭‧锅烧肘子‧红烧圆子‧清汤白菜心‧姜汁螺片‧拔丝苹果


‧海陆三军说粤菜
粤菜必吃榜：烤乳猪‧清蒸石斑鱼‧蒜仔麒麟烧鲈鱼‧西柠虾球‧白灼基围虾‧白雪鲜虾仁‧咕老肉‧蚝油牛肉‧咖哩牛肉‧铁板牛柳‧白灼青菜‧鲍汁花菇扣鹅掌‧冬瓜绿豆煲乌鸡‧太爷鸡‧盐焗鸡‧叉烧肉


‧精雕细琢说苏菜
苏菜必吃榜：清汤大乌参‧金陵桂花鸭‧松鼠鳜鱼‧拆烩鲢鱼头‧蟹粉狮子头‧鸡火煮干丝‧梁溪脆鳝‧虾仁扣三丝‧蜜汁火方‧无锡排骨‧水晶肴蹄‧蜜汁橄榄山芋‧扬州炒饭


‧风生水起说浙菜
浙菜必吃榜：龙井虾仁‧簑衣虾球‧西湖醋鱼‧宋嫂鱼羹‧冰糖甲鱼‧叫化鸡‧火踵神仙鸭‧东坡肉‧干炸响铃‧油焖春笋‧蜜汁火方‧清汤鱼圆‧砂锅鱼头豆腐


‧汤菜两宜说闽菜
闽菜必吃榜：佛跳墙‧淡糟香螺片‧吉列明虾‧红焖通心河鳗‧沙茶鸭‧三杯鸡‧荔枝肉‧小炒牛肉‧肉米鱼唇‧太极芋泥


‧辣腊香浓说湘菜
湘菜必吃榜：剁椒鱼头‧翠竹粉蒸鳜鱼‧子龙脱袍‧五元神仙鸡‧东安子鸡‧麻香酥鸭‧毛氏红烧肉‧腊味合蒸‧酸辣肚尖‧油焖烟笋


‧中菜经点名馆的故事
依据本书所介绍的菜系，当中除了有经典必尝菜品的特色介绍外，其实各菜系也有它的招牌饭馆，其中不乏多家「百年老字号」名店，百年光阴累积成的「『食』在韵味」带出有「歷史厚度」的饮食招牌，当中的成长轨迹，待瞭解后，下回品尝去，肯定会感受出更多的「饮食氛围」。


‧两岸用语大不同
一种名词，两种表述甚至多种说法，这类的文化趣味经常发生在往来两岸三地的游客或经商者中。先搞清楚对方指的是何物？您也可以轻松应对，谈话不怕鸡同鸭讲，点菜时再也不用担心看不懂菜单所指是何物了。




有人喜欢恋爱，却惧怕结婚；有人喜爱吃饭，却害怕点菜。不管您是否往来两岸三地，只要您懂得品尝饮食，不抗拒亲友聚会交谊或交际，只要在有中菜的地方，这本就是您必备「点菜圣经」了。


书里面微妙的点菜心理学，让您点菜点出好名声。