觀看大圖 售價 300

◎作者簡介


趙筱蓓 Patty


和西點烘焙、料理烹調結緣於
想要「擁有一家屬於自己麵包店」的夢想。


「白天在麵包店打工，晚上在補習班教數學」是Patty大學畢業時對未來的計畫。不過，等待麵包發酵的時間太磨人，讓自稱沒耐心的Patty轉而投入快速且方便的蛋糕製作。愛上咖啡後，讓她更認真學習西點烘焙、咖啡烹煮，以及料理烹調並且考取了證照，就為了實現她開店的夢想。


本書是Patty的第一本西點烘焙食譜，展露她對蛋糕的喜愛，乃至於對西點烘焙的熱愛，以及想跟大家分享輕鬆學作蛋糕的經驗。



◎內容簡介
啥！磅蛋糕是啥？
磅蛋糕有
‧綿密扎實的口感
‧十足的份量
‧濃郁的奶油香
‧豐富多樣的吃法
而且
‧作法超簡單


磅蛋糕怎麼做？ 超EZ的啦~~
Step1 打發奶油霜
Step2 拌合蛋
Step3 加入麵粉
Step 1+ Step 2+ Step 3＝磅蛋糕


磅蛋糕源自於英格蘭，主要是以一磅的麵粉、奶油、蛋和糖烘焙而成，出爐的蛋糕通常會刷上一層糖漿、果醬，或撒上糖粉、可可粉等；有時也會在製作過程中，調合其他香料或柑橘與莓果類的果乾，讓磅蛋糕充滿香氣。


外表樸實的磅蛋糕，沒有華麗的裝飾，但有著綿密扎實的口感、十足的份量，以及咬下時散發出來的濃郁奶油香。


不論是冰的吃、熱的吃，還是配上淋醬，都有不同風味。而且作法超簡單，完全不用擔心蛋沒打發、蛋白消泡，或是烤好的蛋糕體像氣球消氣般的塌陷，它只需要簡單的三個步驟，打發奶油霜、拌合蛋、加入麵粉，一個小時後，就能嚐到又香又好吃的蛋糕了。


本書為想學習製作蛋糕的讀者規劃了60道不同口味的磅蛋糕，有基本款的【基本磅蛋糕】、甜蜜的【水果蜜餞磅蛋糕】、口感十足的【堅果磅蛋糕】、醉人的【酒香磅蛋糕】、濃郁香純的【巧克力磅蛋糕】、香氣滿滿的【香料及香草磅蛋糕】。看似平凡的磅蛋糕竟然有如此多的口味變化，而且磅蛋糕不只可以當甜點，營養豐富更可以抵一餐，而且作法超EZ，只要照著步驟來，每個人都是作蛋糕的高手。


此外，本書還規劃了「磅蛋糕123」的單元，讓您從歷史、材料、器具、基本技巧等認識磅蛋糕，還整理了各烘焙材料行的基本資料，讓您購買材料一點都不麻煩。



【作者序】蛋糕初學者的好朋友


下午三點，我在廚房烤磅蛋糕，再等等，蛋糕就要出爐了。


剛喜歡上做西點時，可以花上一整天的時間和麵粉、奶油交戰，然後一身麵粉地再一次次地從失敗中爬起，把準備考研究所的資料丟在一邊，換上美美的食譜，看著可口的點心圖片，研究各家配方。


雖然沒有像紅髮安妮夢到鬆糕頭怪獸，追著自己跑，但挫折感也教我總懷著忐忑不安的心情做西點，然後再懷著感恩的心情，要脅任教的補習班孩子們和眾親朋好友吃掉那些不良品，看著他們勉強吞嚥的表情，或從口中挑出蛋殼，也只有硬著頭皮說「我們是好朋友！」來安撫大家。


花了好長的時間才明白，應該和麵粉、奶油當好朋友的才是，而做西點更該是件快樂而沒負擔的事。後來，發現有個絕對不敗的蛋糕款，就算是生手，或是製作過程裡不慎粗心了，它一樣會保持優雅地在烤箱中慢慢長大，再帶著香氣走出來，它是「磅蛋糕」，一個絕對滿足大家期待的蛋糕。


磅蛋糕，真的是蛋糕初學者的好朋友，一個完全不用擔心蛋沒打發、蛋白消泡，或是烤好的蛋糕體像氣球消氣般的塌陷，它只需要簡單的四個步驟，打發奶油霜、拌合蛋、加入麵粉、送入烤箱，一個小時後，就能嚐到又香又好吃的蛋糕了。


認識磅蛋糕，對原本就不愛花俏蛋糕的我來說，更是樂事一件，可以單純品嚐食材最原始的風味，而它的甜，對於嗜糖屬螞蟻的我來說，也是一大誘因，再者就是搭配一起食用的各式淋汁和果醬了，它的變化多端令人驚豔。


總這麼認為，吃就該是從食材最初的味道開始，當品嚐過最傳統、最樸實的磅蛋糕後，就會更了解每塊蛋糕的美味深度。

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作者陳祐松在書中規劃了六個幸福美食饗宴，讓你輕鬆擁有幸福的每一天。


樂活早餐+慵懶早午餐+甜蜜下午茶+迷人晚餐+美味饗宴+舒眠輕食，60道餐桌上的Happy Foods，激發你的幸福因子，培養你的幸福體質。隨時隨地依時間變化的不同，打造適合的餐點菜餚。




【作者簡介】


陳祐松 Max Chen


‧專業領域
餐飲&民宿規劃、西餐、東南亞料理、新亞洲菜


‧現任
元氣餐飲工作室 餐飲規劃顧問師
經國管理暨健康學院 餐旅管理系 專業技術講師
花漾元素國際美容有限公司 餐飲部技術顧問
JCC國際青年廚師聯誼會 總召集人
中國生產力中心 餐飲專案外聘顧問


‧榮獲獎項
2005世界廚師協會泰國美食國際烹飪大賽 中餐組最高分團體總冠軍
2005香港國際美食大獎1.中餐牛肉烹飪現場烹飪組 個人銅牌
2005香港國際美食大獎2.西餐素食烹飪現場烹飪組 個人銅牌
2005上海國際烹飪藝術大賽-1.西餐三文魚現場烹飪組 個人銅牌
2004上海國際烹飪藝術大賽1.西餐三道菜現場烹飪(前菜 主菜 甜點)個人銅牌
2004上海國際烹飪藝術大賽2.冷餐自助餐檯展示　團體銀牌
台灣美食國際人才培育計劃 名廚分組競賽 第三名



【名人推薦】
李隆生 / 台灣福爾摩莎廚藝美食協會榮譽會長、酷客餐飲網創辦人、酷客餐飲美食字典發行人
洪昌維 / 法國國際美食協會秘書長、SOWIESO餐廳負責人／主廚
周景堯 / 經國管理暨健康學院餐旅管理系系主任
廖輝明 / 台北晶華酒店Robbins Grill 主廚

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◎認識駱進漢
【輕鬆做好菜】


中國人相信可以透過吃對食物，讓身體更健康。駱師傅特別將傳統食療的觀念帶進料理中，透過五行五色、人體五臟的概念，將不同顏色的食材互相搭配，做出健康美味的料理，進而達到調養身體的目的。


料理不僅要美味還要賞心悅目一直以來是駱師傅做菜的目標。要達到這樣的目標其實一點都不困難，強調輕鬆做菜的駱師傅要跟大家分享，即使用常見的食材及廚房常備的調料同樣可以有健康美味的料理。學做菜也不困難，只要按部就班，就可以輕鬆進出廚房，端出自己的得意代表作。



◎內容簡介
《吃五色好氣色：全家人的美味料理》是以輕鬆、快速做好菜的概念出發，帶出傳統食療觀念的五行五色，再透過對應的食材，由駱進漢師傅精心搭配、安排，設計出52道色香味俱全的料理，希望喜歡美食、想透過飲食改善生活的廣大讀者們，可以在本書獲得輕鬆做好菜，及飲食調養的資訊。


中國人相信可以透過吃對食物，讓身體更健康。而在傳統食療的觀念裡，是依照五行、五色的概念進行調養。所謂的五行就是金、木、水、火、土，而五行會對應白、青、黑、紅、黃五色。此外，我們日常所吃的各種食材也有所謂顏色之分，例如：屬於白色食物的山藥、白蘿蔔、白木耳；屬於紅色食物的牛肉、韭黃、胡蘿蔔等。


本書在食譜之前規劃了「五行的健康生活」單元，帶給大家五行五色的觀念，可以了解傳統食療觀點裡五臟五腑的關係、五味的功效，以及和四季的關聯等等。在食譜方面，分成「金形料理」、「木形料理」、「水形料理」、「火形料理」、「土形料理」五單元，每個單元裡有9至12道料理，根據五行五色對應的食材來規劃搭配，包含涼拌、熱炒、湯品、甜點等菜式，不僅色香味俱全，還有多種選擇。

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作者：劉邦傳
出版日期：2007年12月05日
規格：平裝 / 128頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版



┤焦點一‧國宴主廚 劉邦傳 -- 快樂主廚的樂食精神
飲食對身體健康的重要性日漸深植人心，帶動了「呷菜」的風氣。


現任嘉義市大同技術學院，餐飲管理系專任助理教授的劉師傅，主張：「吃素要從改變飲食習慣開始」。以天然有機蔬果及海藻類、奶類取代素食加工食品，透過簡單的烹調方式，來突顯食材的原味，再加上創新的料理手法，讓素食者也能得到美味及健康。


劉師傅擁有豐富的餐廳經歷，中餐、西餐、糕點、小吃等十項全能，「空中炒菜」是他最常做的事情，一道道的創新菜譜，就這樣在他腦中浮現，近年，劉師傅專心於教職，將畢生絕學傳授給莘莘學子們。


此外，他要跟大家分享作菜是一件很快樂的事，只要按部就班，人人都能作出健康養生的美味料理。



┤焦點二‧「蔬食」的素食 -- 「你的食物就是你最好的藥物。」
愈來愈多人相信要由食物來改善體質、增進健康，因而選擇素食。但您吃的素食真的健康嗎？


吃素的飲食文化漸漸從過去的宗教信仰走向以健康、養生為訴求，素食料理也漸漸走向精緻化，讓素食也能媲美葷食的視覺享受。但這些素食加工食品往往經過過度加工，以及有太多的添加物，吃多了反而更不健康。因此，健康、養生的素食換一種說法也說是「蔬食」的素食。


在《健康『呷菜』一二三》的單元裡，簡單三個原則，讓您輕鬆吃素，吃得健康且美味。此外，還有6種劉師傅的獨門醬料作法，讓您《用對醬料，美味輕鬆升級》。



┤焦點三‧健康樂活的「有機生活」-- 寵愛自己，愛護地球
「有機生活」是一種表現對土地的關懷及熱愛的生活態度。


當吃素者從食用素食加工食品到新鮮蔬果，再進一步的選擇有機蔬果，這不僅讓自己吃得更健康，還是一種「有機生活」的展現。在台灣，為蔬果保留一塊有機的環境很不容易，要有遠離塵囂的清淨空氣，要有碧綠樹蛙願意棲息的水域，還要有鬆軟肥沃無毒的土壤，以及豐富生態平衡的生物鏈……。在《認識有機》的單元裡，告訴您什麼是有機？
‧有機農場是沒有空氣污染、水污染、土壤污染的環境。
‧有機農場有多樣化的作物、豐富的生態。
‧有機農產品是經過驗證機構驗證合格的農產品。
‧目前國內有四家有機農產品驗證機構。


透過對有機的認識，讓我們一起過健康樂活的「有機生活」，為地球進一分環保力量。



┤焦點四‧耳目一新的「創意」菜譜 -- 美味粗飽素大餐、健康美味素小品
總是吃素的味蕾也覺得素食口味缺乏變化嗎？被蔬食澱粉填飽的脾胃不一會兒功夫又飢腸轆轆嗎？在劉師傅的素鍋素鏟裡，要教你如何拋開素食加工品，輕鬆煮健康吃，餐餐都是美味的「粗飽素大餐」。


有您無法想像的披薩烤白菜、焗烤綠竹筍等焗烤料理；有讓您吃得粗飽的紅麴炒飯、蔬果通心麵、素肉羹麵等；有健康養生的藥膳燉三菇、養生能量鍋、黑麻麻蔬菜鍋等；有簡單美味的宮保猴頭菇、照燒蓮藕絲、芋頭燒芋梗、油豆腐香菇滷冬瓜等各式小炒。30道都是以當令時蔬為材料，透過簡單的料理方式，不僅吃得到原味還能讓您「呷飽飽」。


新鮮蔬食在劉師傅的巧思中變裝成功，有開胃南瓜片、涼拌蓮藕片、涼拌大頭菜絲、紅麴拌蘿衣等開胃素拌；有蔬果潤餅捲、牛蒡手捲等蔬果素捲；有羅勒豆腐捲、龍鬚黃金捲等豆腐酥捲，這20道簡單又精緻的「素小品」，只要蔬材之間換個組合就會有意想不到的視覺和口感，您也可以親自嘗試，美味的蔬食Party，輕輕鬆鬆就上桌囉。

售價 250



作者：亞太會館行政主廚 陳秋麟
攝影：林宗億、徐博宇
開本：19x26公分
版次：2007年8月 初版
書號：ISBN 978-986-83113-5-0
定價：250元



加菲貓說：「有了義大利麵，誰還會吃老鼠呢！」「天底下有一樣比錢重要得多的東西，比如：義大利麵！」今天全世界共有100多個國家，都可以吃到義大利麵。太空人解饞的國際空間站食譜裡，義大利麵也赫然在列，義大利麵的香氣就連地球之外也能聞到。Pasta！絕對是今日世界的共通語言了



┤焦點一‧五星級飯店主廚展創意，秀Pasta！
亞太會館行政主廚陳秋麟師傅，擁有30年西餐經驗，最重視料理的創意與健康。偏偏陳師傅的個性十分內向，本次是在亞太會館大家長謝美慶總經理，恩威並進、威脅利誘下，陳師傅終於答應將一身拿手絕活，透過圖像影像的方式，為各位愛麵族呈現最經典的Pasta！


義大利料理之所以讓人念念不忘，在於他們擅長吸收各地方美食的精髓，運用當地新鮮食材與獨特創意，融合出屬於自己的獨特飲食文化。這樣的飲食文化，就是熱情、自由與繽紛、深具個人特色的義大利美味。


陳師傅秉持著在經典中去發想、創新，在舊精神裡找出新風貌，在料理的色、香、味俱全下，不失創意新穎的呈現與擺盤，創造出許多義大利麵食最精采的可能，讓人在享用美食時，也能享用健康。本書以五星級飯店的大廚手藝為號召，看陳師傅如何展創意、秀美食。



┤焦點二‧義大利區域料理特色，一次呈現給您
北義因氣候嚴寒，十分重視熱量的攝取與補充，料理中多含乳酪、風乾火腿、奶油、肉類等；中義氣候溫和，牧草豐富，酪農業發達，衍生出不少富盛名的火腿起司；南義鄰近地中海，海鮮食材豐富且多樣，加上番茄等蔬果產量豐盛，衍生出酸酸甜甜的海陸風味。本書分為北義、中義、南義三篇，將義大利區域料理特色：北義濃郁奶油香、中義多層次肉香、南義海洋鮮味，在本書一覽無遺。



┤焦點三‧Pasta、前菜、湯品，完美義式套餐饗宴
僅有美味的Pasta是無法滿足愛麵族的口腹之欲，配上純正道地的前菜、湯品，不論是北義風套餐（時令蔬菜通心麵＋風味起司蘆筍沙拉＋義大利清湯）、中義風套餐（義國燻鮭魚墨魚麵＋佛羅倫斯焗生蠔＋羅馬式扁豆湯）、南義風套餐（干貝青醬義大利麵＋焗烤風味櫛瓜＋茴香南瓜濃湯），只要打開本書，共有27道傳統Pasta，搭配前菜、湯品，就能變化出不一樣的義式套餐享受。此外，還介紹陳師傅所服務的亞太會館阿波羅廳，如果您想親嘗美味也有跡可循，讓您將美食融入生活，品嘗來自專家級的手藝。（本書附阿波羅廳、Parco餐廳折價券）

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售價 220



【本書簡介】
此書，是將過去所累積的經驗撮合而成的，許多曾深受多人好評的美味，經過精心的醞釀所記載以〝小烤箱‧料理大魔法〞此書呈現；於美味中將所謂美味烘烤料理的習慣，簡單真滋味的呈現，以快速完成、方便取材、自然風味相互佐配襯搭，如同魔法一般製成另一種美味關係。當潘玲萱開店時，領略到所有的美味都須用心研究才能產生魔力，才能把繁複操作的美味流程簡化，而小烤箱就是創造許多美食的魔法箱。


細細的玩味，發現樸實無華的材料竟能變化出各種奇妙美食，感動人們的味蕾，從簡單如柚香烤蛤蜊、雞尾酒派對小點，只要步驟1、2、3，神奇美味就上桌，再複雜的美味菜色如烤松阪豬和風沙拉、焗烤奶油義大利麵、聖誕水果磅蛋糕、鮮莓奶油酥，也不過加上簡單的步驟4、5、6就是幸福享受。


因為用只能控制溫度的小烤箱，潘玲萱發揮創意魔法，為許多想為情人或家人做點不一樣又漂亮、好吃的料理的有心人，去蕪存菁簡化料理步驟，讓他們用魔法小烤箱簡單焗烤出一桌的幸福！



【作者序】
此書，將過去所累積經驗撮合而成的，也將曾深受多人好評的美味，經過精心的醞釀所記載以〝小烤箱‧料理大魔法〞此書呈現；也因此，懷抱著感念的心寫下以烤箱為主的料理，其中追求的是以全然寫實的內文，於美味作品中將所謂美味烘烤料理的習慣，簡單真滋味的呈現，以快速完成、方便取材、自然風味相互佐配襯搭製成的另一種美味關係。開店時，由衷地領略到所有的美味作品須用心研究，同時發現烤箱是可將繁複操作的美味流程簡化，竟不知覺的就設計許多美食是以烤箱就能完成的產品。說來，無數感動人心的作品，是我體驗無數次失敗而成的，然而將此經驗全然詮釋於書中卻是分外的興奮。細細的玩味，發現樸實無華的材料竟能變化出各種奇妙美食，感動人們的味蕾，所以常絞盡腦汁增添新菜色，更發現烤箱是如此方便的好工具。


而我，喜歡享樂旅遊、享樂美食，旅程中品嘗過無數動人心魄的奢華〝烤〞美味，常在回顧時會做一種回味的詮釋，便是親手展露經歷時的每一個美味歷程。火紅的電熱管將烤盤上的食物瞬間著色，烤箱內耳熟聲滋滋的作響，此畫面正是在〝烤箱〞內另人難忘的一幕；除了沒有熱炒的大火、沒有瀰漫的油煙，但還是做得到濃濃的烘烤香氣。這中間，我深入淺出的介紹小烤箱方便烤的特色，一點不遜色於其他的烹調方面，總是時常烤出意外驚喜的口感滋味，烤箱的魅力所在是可有多元、多樣、多點的方式與風貌呈現出類拔萃的作品，會是引發人作出不同盛宴。


在這裡頭，我最喜歡的還是甜點的柔軟綿密滋味，覺得在巧思和變化中有著回味無窮的烘培樂趣。而這裡，混合熱門的居酒屋料理洋溢著非常日本風，味覺享受與視覺響宴是追逐美味極致的登峰響宴。當然，大烤箱是專業且兼美味的代表，但其實小烤箱與食材間的交織彼此更能烘托精巧完美絕妙的個性感組合。因此撰寫本書是引領大家，如何將平時在超市垂手可得的材料用來揮灑，以產生極富變化的高昂趣味。



【關於作者】
潘玲萱


自從作者投入糕點咖啡世界，便認真的追求製作樂趣與細緻口感，在誠品書店開設的Café TORINO咖啡店（1997~2002年期間於誠品書店共設立三家Café TORINO），由於推出的甜點全不假他人之手，因此廣受顧客好評，也因為這份對甜點的堅持，以及實在的好身手，讓作者接二連三的擴展了她的咖啡店版圖。


之後，曾獲邀出版《開店小點心》、《果醬醬汁醬料》、《焗烤》、《咖啡甜點》等書。目前作者轉戰金融財務相關工作，閒暇技癢時，也會露一手給周遭朋友品嚐，美味依舊不減。這次為了響應本書系的創新企劃，特別再參與出版新書，除了展現更進一歩的焗烤技巧，也傳達作者為小烤箱所創造的料理大魔法。

售價 250



【本書簡介】
現任國際連鎖五星級飯店：台北君悅大飯店義大利廳【ZIGA ZAGA】主廚的陳明烽，自君悅飯店最基層的學徒，憑著對料理的堅持，扎扎實實的一路成長成為擁有純熟烹飪技巧與卓越的廚務管理的廳主廚。


作者行事作為，凡事盡己所能的＜追求完美＞。這是他的第一本食譜，雖然過去近十年中，出版的邀約不曾間斷，本書卻是作者深思醞化、暢快吐露的第一本食譜作品。


他以輕鬆的筆觸，介紹每一道食譜相關的典故或是創意背後的源由，有時亦穿插著是他將近12年義大利料理生涯的小故事，及單元主材的產地背景與料色，除了希望讀者可以更輕易地融入每一個單元裡，更藉由他將12年手藝無私的痛快分享，為喜愛義大利菜的讀者，抓到一些義式五星美食的精神。


本書內容將義大利經典主菜分為「蔬食」、「海中鮮」、「肉品」三大項目來表現，在經典中猶見創新，細心的體貼到每個不同族群讀者的口味，藉由圖片與豐富的食材資訊，完整且詳細的操作食譜，更能讓從未在家烹調義大利料理的讀者，輕鬆的享受在家料理的樂趣。


請您與我一同體驗主廚Kevin的用心之作，為家人端出經典的義大利美食饗宴！


【特別一提】：本書的每道料理均有[作法挑戰難度]、[口味刺激度]、[備材難度]的評比，讀者可以放心五星級的料理近在咫尺。另外還有義式飲食文化介紹，讓你更了解義大利。最後介紹師傅所服務的君悅飯店義大利廳【ZIGA ZAGA】，如果你想親嚐美味也有跡可循。



【推薦序】
葉怡蘭
美食作家‧《Yilan美食生活玩家》www.yilan.com.tw


讓人由衷快樂的料理


我常認為，義大利料理，是一種特別能夠讓人快樂的料理。


每回享用時，總是不知不覺間，空氣裡似乎有著一點什麼樣的東西在發酵；於是，漸漸地，笑顏開了，說話多了、大聲了，不需任何酒精助力，便醺醺然歡歡喜喜地開心了起來。這就是義大利料理的魔力吧！而我想，這魔力，並不僅只來自於美食本身的催化，應該還有更多更多的原因：


比方因了食物本身的簡單率意，不見得非得嚴肅細究什麼學問門道的深入、廚藝境界的超越，一盤子端將過來，誰都可以自在親近大快朵頤。比方因了這享用形式的率性隨性：沒什麼太多的禮儀講究，要細嚼慢曣徐徐品味或大口痛快希哩呼嚕瞬間盤底朝天都隨你意，真箇是酣暢淋漓痛快過癮。比方因了這菜餚所特有的分享特性：獨享滋味固然不壞，但更適合一盤盤桌子中間擺了，你拿一點我拿一點，一面天南地北東聊西扯，一面笑笑鬧鬧你一叉我一口，不知不覺便盤底朝天大呼滿意。也因此，整個兒構成一種無可抵擋的驚人感染力；無論再怎麼樣偏執挑嘴的刁鑽饕客，也少有人不臣服於義大利料理的無邊魅力下。


而和享用一樣，自己動手做義大利菜，也是另一種瀟灑快意。


也許是因著這菜系特有的自在個性，遂而在烹調上，也格外顯得不拘泥，基本概念基本功抓緊，便可以隨心所欲而走，信手拈來、俯拾盡是動人美味。也因此，回憶過往，十多年前，我之最早開始學做西菜，便是從義大利菜入手。當時也並未刻意拜師鑽研，就只是選了幾本食譜來讀；然也真的就這樣幾次按表操練下來，便漸漸抓到竅門，端出的成果大致上（至少……在來家吃飯的食客們的口碑裡……）像模像樣，對於早期烹飪自信與成就感的建立可說貢獻不小。


這兩日，翻閱台北君悅飯店Ziga Zaga主廚Kevin所寫作的這本《義式五星料理──主菜新經典》，不免多有感觸。我覺得這本書難得之處在於，一般而言，由於五星級專業飯店廚房的整體烹調工序、食材種類與使用均和普通家庭大相逕庭，故而常常主廚們所寫的食譜，若未能徹底回到料理原點，針對材料份量步驟訣竅全盤重新思考調整，一般讀者照章操作，往往很容易出現扞格不入之處。然展讀Kevin此作，卻絲毫不曾感覺到這個問題，方法理路清晰流暢、簡明易懂，真正貼近了義大利料理的親切輕鬆特質。


我頓時也跟著躍躍欲試起來，恨不能馬上就奔向市場採買了、進廚房立刻實地操演一番，些許重溫，當年看食譜學做義大利菜的美妙回憶。



【作者簡介】
陳明烽(Kevin)


★現任：
現為台北君悅飯店Ziga Zaga主廚


★曾任：
1990年 加入台北君悅凱菲屋
1993年 台北君悅凱菲屋廚房副領班
1998年 台北君悅Ziga Zaga副主廚
1999年 觀光協會優良廚師
2000年台北君悅Ziga Zaga主廚
台北君悅第四季最佳督導
2003年觀光協會模範廚師
2005年台北君悅最佳經理

售價 250



【本書簡介】
晶華酒店義大利餐廳主廚的楊春松，師承義大利名廚朱利安諾，擁有精湛的廚藝與創新的想法，本書將以飯店級的大廚手藝為號召，分為楊春松師父的創意菜與晶華飯店的招牌菜兩大部分，創意菜為Frank運用長年來的融會貫通的廚藝，加上獨特的創意與現今流行的餐飲趨勢所設計，招牌菜為餐廳內的常見且受歡迎的菜色，讓讀者在家也可以按照飯店級大廚的手藝，做出和師傅手藝、飯店級的料理。


且書中每道料理都規劃有食材介紹，並有作法挑戰難度、口味刺激度、備材難度的評比，還有義式飲食文化介紹，讓你更了解義大利，再者還介紹師傅，所服務的晶華酒店義大利餐廳，如果你想親嚐美味也有跡可循。



【作者序】
當賽尚出版社與我接觸，洽談這本義大利開胃菜的新書時，老實說，我是有點猶豫的。因為，我深知一本好的食譜，需要花費很大的功夫構思，從菜餚的設計、健康營養的趨勢、內容的豐富扎實、符合市場的需要性等，每一個細節都需要深思熟慮，如果不能完整表現出開胃菜的精神，那出書的意義似乎就微乎其為了。


因此，我開始思索這十幾年來，我一路走來的心路歷程。


記得18年前，我開始進入餐廳的工作，當時那是台北極少數的西式餐廳之一，我從一個小助手開始，接受刀工的訓練，接著琢磨食材的特性、烹調後產生的變化、以及菜餚間的搭配性等，由於我勤作筆記，有問題一定提出來發問，漸漸地奠地了西餐的基礎概念。


在前幾年的工作經驗中，我遇過許多大廚師，師傅們各有專長，有人在技藝上給了我很大的啟發，也人有在待人接物上給了我最佳的示範。那些年裡，我最大的收穫，就是確定了西餐是我安身立命的地方，也是值得我畢生學習的課題。


就在我確立了人生目標後，非常幸運地，我在晶華酒店遇見了這位對如師如父的長輩－朱利安諾先生。當時朱利安諾已經是晶華酒店義大利餐廳的主廚，我為了能向他請教技藝，努力勤學英文，以便能與師父溝通，而師父見我認真勤奮，竟也傾囊相授，更帶領我一起探究義大利菜餚的精華！六年的師徒相交，讓我沉浸在義大利菜餚的領域裡，無時不感到樂趣與滿足！時至今日，我依然懷念那一段喝咖啡聊菜餚的美好光陰！


回想這一路走來，工作中有摸索、有成長、有挫折、有喜悅、更有著成就感。我從十幾歲開始努力打拼，到後來可以獨當一面，甚至受邀至職訓中心擔任講師、以及電視節目、雜誌社做料理，這些過程都讓我充滿感激！我吸收了那麼多位師傅的料理精華，也持續地大量閱讀國外食譜，就是希望自己能隨時與世界潮流接軌，更希望能在傳統的義大利菜餚中，賦予它更大的吸引力，讓人們了解義大利菜的博美，那其實就是我內心最大的想望。


為了能讓我的夢想更落實，我決定答應賽尚出版社的邀約。經過多次討論後，我先擬出數十道在晶華酒店義大利廳裡的招牌菜，使讀者能一窺究竟；另外，我也將個人部份的私房義大利開胃菜公開，希望這些創新的想法，能與讀者分享一二。最後，我期待這三十道食譜，能稍稍燃起您對義大利開胃菜的興趣，進而想自己動手做做看。歡迎進入義大利菜餚的世界！



【作者簡介】
楊春松 (Frank)


★現任：
晶華酒店 義大利餐廳主廚
國際慢食會台灣分會主委


★曾任：
樂客客歐式自助餐廚師
國王飯店廚師
窗前西餐廳廚師
揚昇高爾夫球鄉村俱樂部客座主廚
晶華酒店 義大利餐廳副主廚
國際慢食會台灣分會創始會員


★出版著作：
1999年 義大利麵（台視文化）
2004年 新手料理 歐風蔬食館（積木文化）

售價 198



10種邱比特的甜蜜獻禮


以濃情巧克力作裝飾的婚禮造型餅乾，是分享新人祝福與甜蜜的禮物，也能傳遞戀愛中男女的濃情愛意，製作時請融入滿滿的愛意，就能讓您的愛侶感受到無與倫比的幸福！



【作者簡介】林南西
‧1992年 加州蛋糕比賽CRBA第三名
‧全美蛋糕協會認證合格教師，正式開始執教
‧1993年 美國加州蛋糕比賽CRBA第二名
‧美國聖地牙哥結婚蛋糕第一名
‧1994年 Sweet Art 第二名
‧美國聖地牙哥造型蛋糕第一名
‧1995年 美國聖地牙哥結婚蛋糕第一名
‧1996年 獲ICSE世界蛋糕協會邀請，將作品參展佛羅里達州
‧勇奪CRBA第一名及觀眾獎，此兩大獎乃CRBA有史以來第一次由華人獲得
‧裝飾蛋糕被刊登在美國蛋糕雜誌上
‧受邀於好萊塢蛋糕店之顧問
‧1997年 結婚蛋糕作品受邀參展於洛杉磯世貿中心
‧中華民國觀光局邀請回台參加台北世貿中華美食展之表演，以交流造型蛋糕之技術
‧1999年 成立南西造型蛋糕和教學工作室
‧2000年 美國聖地牙哥之兒童組蛋糕裝飾比賽，其學生12歲的華人劉美妤奪得Best Of Show的獎項
‧現任美國惠爾通學校蛋糕裝飾老師在台總負責人，並任職於南西造型蛋糕的技術顧問
‧榮獲中華民國消費學會金品獎

售價 198



10種賞味豆腐的千姿百態


想像，一塊清清淡淡的豆腐，飽吸各種食材的精華，最後激盪出豐富口感鮮甜好味道。豆腐，以鮮、以鹹，以濃口味的食材配搭提味，卻不失本色。秋涼時節，就讓清爽恬淡的滋味，蔓延你的味蕾。



【作者簡介】駱進漢
作為廚藝界新生代勢力的焦點人物，駱進漢師傅無疑是其中的佼佼者，從傳統的川菜入門，到現在擅長的無國界料理，帶來一種前所未有的視覺與味覺雙重驚喜。


目前身為台灣美食藝術交流協會副理事長的駱進漢師傅，即使有著近二十年的廚藝資歷，實力榮獲多種獎項肯定，謙虛認真的他，仍把最大的心力專注開發菜色上，對於食材處理、調味配色、裝盤擺設相當講究，把做菜當成一門藝術。尤其《花漾豆腐》一書中，駱師傅更是把無味的食材－－豆腐，運用自身具有的藝術美學涵養，烹調出纖細鮮甜的巧思創作。這一路烹煮生涯，他樂於做中學，享受做菜即是一場獨特舒服的遊戲。


‧經歷
1987年進入漢亭樓餐廳學藝
1988年任天辣子餐廳助手
1988年至1991年任鼎新樓餐廳頭爐師傅
1993年至1994年任頂新樓餐廳主廚
1995年任ATT海鮮料理餐廳頭爐主廚
1996年至1999年任第一高爾夫第一餐廳主廚
2000年任久88祥興樓餐廳頭爐師傅
2001年任久88祥興樓餐廳研發部主廚
2004年任中和奇真餐廳行政主主廚兼總經理


‧現任
台灣美食藝術交流協會副理事長
台北基督教YWCA女青年會烹飪班教師
基隆監獄地方小吃烹飪班教師
中和市永盛里烹飪班教師
中和婦聯會烹飪班教師
中華餐飲互助聯誼會廚藝組主任委員
桃園縣永平工商地方大小吃教師
桃園縣少年輔育院烹飪班教師


‧榮獲
1995年95國際美食暨餐設備大展，對提昇國人飲食文化貢獻良多，特此致謝。
1996年台北中華美食展職業創意中式點心銀牌獎
1997年台北中華美食展校園傳承教師銅牌獎
1998年台北中華美食展校園組比賽指導老師金鼎獎
1999年快樂廚師嘉年華暨餐博覽會創意名菜展示活動
1999-2000年中華美食交流協會熱心協助推展本會會務，績效卓越，特頒感謝狀獎牌
2000年康寶雞粉大會賽（熱炒組）銀牌獎
2002年中國上海食神蒸霸賽金牌獎
2003年台北中華美食展青年組銅牌獎
2003年台灣代表團東南亞表演傳統地方小吃美食團
2003年可果美極雀巢專業廚師食譜甄選活動，榮獲專業廚師金牌獎
2004年全能美食秀（中視電視台）特約廚師
2004年食全食美（東森電視台）特約廚師
2004年中華美食展十大名廚

售價 198



10種義式作風的果味冷麵


時令果實，不分國界的在麵條中擔任美味嘉賓，義大利式的烹調、清涼凍感的溫度、原味果香的滋味，像是一場來自果園的涼夏派對！


繽紛的麵條成為本書十道菜的主角，不同的麵條特性煮出不同的冷麵口感，搭配台灣易見的各國蔬果原汁入味，再透過義式的料理邏輯，讓本美味食譜輕鬆之中夾帶豐富的新鮮感，是一種用健康的方式開啟您視覺、嗅覺、味覺、觸覺的胃口，只要跟隨作者腳步，在家也能輕鬆和美食共舞。


另外，本書隨書附贈獨家開發的食譜書架，傳達本書系食譜『玩美煮藝』的新概念，它是『好用的』：食譜可以完全攤平，貼心考量食譜操作者的方便性；『好做的』：做法易懂，撇步公開；『好吃的』：每道菜譜都經過作者和編輯小組試菜；『好看的』：畫面講究，美感十足；『防髒的』：紙張防水，不怕水漬、油污；『裝飾的』：食譜譜架組合，美化住家角落。


「在飲食文化大國─法國有一種說法，意思大略是說人類在科技的加持中不斷大幅的進化，像是醫療讓人活的更長久；各色交通發明讓空間、時間縮成平面化(而地球還是圓的)......等。但以廚師而言，如果可以發展出一道讓人吃的更健康、更快樂的美食佳餚，那影響遠勝於將人類射上太空.....」就是這個信念，讓黃光宇在餐飲料理中深深沉迷與執著。


從亞都飯店主廚到餐旅學系助理教授，都不斷的處在吸收、累績、沉澱、轉化、推廣的正面循環中，不論是對前來品嚐的顧客或未來餐飲界的新血，他都是透過美食料理引人入『勝』，在本書的十種創意食譜中，作者自然也將這種精神躍然紙上。至於他料理的創意來源，除了大處要有國際觀之外，他更強調關注存在於身旁周遭的小處，像是深具本土飲食文化的街道小吃。『飲食』是生活中最貼近人性化的活動，也是充滿變化的創意組合，更是介於真實與夢幻之間的美好體驗，這是黃光宇眼中所見美食迷人的地方，希望透過本書傳達不只是『吃』，還有享受、品嚐、驚喜、精緻的玩美體驗。



【作者簡介】黃光宇
‧經歷
1989-1992 荷蘭Tako Group Commis
1992-1993 天成飯店Commis、胡志明越泰料理Commis
1993.3 亞都飯店巴賽麗廳Commis
1998.8 晉升為西廚房Jr. Sous Chef
1999.6 晉升為西餐部行政主廚
2000-2003 民生國中校外講習講師
2002.7 支援陽明山中國麗緻飯店中西合併料理主廚
2003.7 支援亞都台北故事館Tea House Chef
2003.11 Retafia義大利料理行政主廚
2004.9 明道管理學院餐旅管理學系助理教授


‧進修訓練
1998 The Educational Institute認證通過
1998 Groupe Paul Bocuse米其林受訓
1999 The LandMark Hotel at The Nipa Thai Restaurant見習
1999 Leadership Training for Managers卡內基訓練
1998-2001 參與4次米其林Promotion(於亞都飯店)
2000 工業安全衛生結業
2000 HACCP系統實務認證通過
2001 CONFR\'ERIE DE LA CHAINE DES ROTISSEURS法國白帽協會會員
2002 UFM Thai Cooking School泰國烹調合格書


‧著作
2003 《菜飯拌飯》及《春夏秋冬義大利料理》
2005 《開胃菜Meet the Chef》、《義式冰果麵Get Fruity》


‧專長
法式料理、義北料理、南洋菜系料理

售價 198



10種香氣妝點的創意蔬食


蔬食有健康概念，佐上Herb的香氣調味，加上乳製風味、澱粉類的活力養分，再以冷壓榨出的第一道橄欖油或陳年香醋入味，蔬食也能美味的不得了！


本書內容的設計，維持Jolly Goody書係一貫的輕鬆、美味的原則，將盛暑中，最貼近胃口、健康無負擔的蔬食菜色，用美味的吃法呈現。本書作者藉由蔬食材料的健康概念，搭配西式蔬食的烹調方式，以及恰到好處的香草調味，讓讀者可以健康吃、美味嚐、香氛傳。


另外，本書隨書附贈獨家開發的食譜書架，傳達本書系食譜『玩美煮藝』的新概念，它是『好用的』：食譜可以完全攤平，貼心考量食譜操作者的方便性；『好做的』：做法易懂，撇步公開；『好吃的』：每道菜譜都經過作者和編輯小組試菜；『好看的』：畫面講究，美感十足；『防髒的』：紙張防水，不怕水漬、油污；『裝飾的』：食譜譜架組合，美化住家角落。



【作者簡介】徐茂鑫
Bruce徐茂鑫是西式素食餐廳「布佬廚房」的經營者，在布佬的用餐環境中，舒緩的步調、放鬆的心情、立體聲環繞的蟲鳴鳥叫、可免費親近的自然景觀，都是佐餐的重要調味。個性豪爽的 Bruce，認為親切地笑臉和賓客say hello，是主人對客人最好的招待。


對烹飪有強烈熱情的 Bruce，還不斷的保持海綿的姿態，積極的吸取健康而美味的養分，在製作本書的前幾個月，才從西雅圖的A healthy vegetarian food festival（健康概念的蔬食節）吸光納氣歸來，所以這本 Bruce為賽尚讀者設計的蔬食菜單中，除了是將蔬食的健康，用美味的吃法呈現，更傳達了與國際潮流相合的健康飲食觀。


前半生在廣告媒體圈活躍，又曾移民南非四年的 Bruce，有一種自由隨性的風格，因為對美食主義的堅持，他有一句名言：拜師學廚藝，關鍵在於師傅的拿手菜，這種重質不重量的認真，讓原本就有烹調天份的Bruce，廚藝更加精進。


‧榮譽：
首屆國際健康美食大賽金牌獎


‧認證：
中華人民共合國高級中式烹調師職業資格證書


附記：拍攝食譜的當天，使用三種水果調味的巧果剛從攝影台上退下來， Bruce的小女兒(年紀真的很小)放學歸來，馬上被淋上煉乳的巧果吸引，一根接著一根的吃停不了，真的是到吮指的境界，原本製作小組對本書其他的蔬食菜譜，既好吃又好做的基本原則已感到不可思議，現在連孩子都樂意入口，更覺得本書的主題是可以老少咸宜、適合全家運用的健康食譜。

售價 198



10種挑逗舌尖的冰嗆川辣


酷熱裡，耍辣比清涼是必要的，但辣要耍的精采，火候的精準和醬料的運用是門大學問。


本書『三嬌』花椒麻、辣椒辣、胡椒香，各個惹火，道地川辣就愛這個味兒！


本書內容的設計，完全顛覆了民眾對炎夏的聯想，不是教人如何挑選大西瓜、打果汁，更沒有透心涼的冰品，而是幫嗜辣者找到連高溫都抗拒不了的冰嗆川辣，讓吃的人冰在嘴裡，麻辣在心坎裡，滋味豐富爽口，夏日服用更有另一番痛快。


另外，本書還傳達著『玩美煮藝』的新概念，它是『好用的』：食譜可以完全攤平，使用方便；『好做的』：做法易懂，撇步公開；『好吃的』：每道菜譜都經過作者和編輯小組試菜；『好看的』：畫面講究，美感十足；『防髒的』：紙張防水，不怕水漬、油污；『裝飾的』：食譜譜架組合，美化住家角落。



【作者簡介】郭主義
以川味菜色見長的郭主義師傅，在出版邀約之前，正巧安排前往川辣故鄉四川取經，這已經不是郭師傅第一次前往進修了，但是對於曾參加大大小小比賽，並屢獲佳績的他來說，不斷的吸收、消化、再吸收的過程，是郭師傅練功不可缺少的自訂功課。


郭師傅入行算早，在民國六十三年進入鴻運川菜餐廳，師從吳德興老師爺學藝，這一入行也過了近三十年，一路做到中餐廳主廚，比賽獎項琳瑯滿目，也很受美食媒體矚目，實力早已蓄勢待發的郭師傅，卻在民國九十三年秋天才開第一間屬於自己的店，從這裡就可以看出郭師傅對廚藝追求的積極，以及人生規劃的一步一腳印。


‧經歷：
1974年於鴻運川菜餐廳學藝
1978年服務於桃源湘菜餐廳
1979年服務於中華川菜館
1984年至1994年任康莊川菜餐廳主廚
1994年至1998年任春野餐廳主廚
民煒有限公司餐飲顧問
中華民國烹飪協會研發會委員
中華餐飲互助聯誼會廚藝國際競賽主委
八大綜藝美食大國民電視烹飪示範教學老師
林中傳奇人文咖啡餐廳餐飲顧問
六元火鍋煮主廚
中國上海星空電視台食神蒸霸賽節目美食顧問
1998年至2004年重慶森林人文咖啡餐廳總主廚
YWCA女青年會烹飪指導老師


‧現任：
春野餐廳行政主廚
台灣美食藝術交流協會理事長
永誠諮詢顧問公司兩岸美食技術指導顧問
德記川味醬料公司顧問
永平工商學校餐飲科專任老師
2004年春野複合式中餐咖啡餐廳主廚
淡水河廣播電臺FM89.7歡喜總鋪師阿義師上菜
2004年海峽兩岸成都首屆川菜技術發表會主辦人


‧榮獲：
1999年中華美食國際熱食創意賽個人職業組銅牌獎
2000年康寶雞粉大會賽熱炒組金牌獎
2000年中華美食國際熱食創意賽個人職業組銅牌獎
2002年中國上海食神蒸霸賽金牌獎
2003年交通部觀光局指定台灣代表至東南亞美食巡迴表演
2003年新加坡文化酒店頒證榮譽證書
2003年松青超市極品富貴宴年菜代言人
2003年中國成都聘為國家職業技能鑒定所鑒定指導考評
2004年海峽兩岸成都首屆川菜技術發表獲頒榮譽證書
2005年開明中學妙手廚藝炒飯比賽評審

售價 198



10種舞動醋感的夏味壽司


日文shi是指有酸味的東西，Sushi壽司便有醋飯的意思，如果壽司米是根本，合時鮮材是靈魂，那麼提味的酸便是為龍點睛。


本書傳達作者對食材的敬意，更領讀者在美味的舞齣中，完美演出！


這次很有自信的小林師傅，化身為本書作者，當然不改他追求完美的個性，以夏季的味道為主題，嚴選搭配的食材，並告訴讀者食材的等級、挑選與處理的廚師經驗，做法描述又出奇的簡化易懂，老饕級的讀者完全可以按表操課，輕鬆在家享受『專業級』的壽司料理。另外，針對價格不菲的食材，本書作者也提供了替代參考，讀者只要掌握關鍵技巧，壽司照樣做得有形有料。


另外，本書還傳達著『玩美煮藝』的新概念，它是『好用的』：食譜可以完全攤平，使用方便；『好做的』：做法易懂，撇步公開；『好吃的』：每道菜譜都經過作者和編輯小組試菜；『好看的』：畫面講究，美感十足；『防髒的』：紙張防水，不怕水漬、油污；『裝飾的』：食譜譜架組合，美化住家角落。



【作者簡介】都鮨 小林
民國84年開始於台中知名日本料理店學徒，4年後即能獨當一面，續在華屋日本料理服務和學習。因為熱愛食材，想對山菜更加了解，因而前往南投東埔的峻大山莊掌廚與研究；也為了精進對生鮮海產的料理，前往日本取經。民國92年獨立開業，現任【都鮨】日本料理店負責人兼主廚。


被許多知名企業主與饕客俱樂部喜愛的【都鮨】日式料理，遠離繁華都會，位居桃園自成一格，因為主廚小林的精湛廚藝，以及對食材的品質堅持，一旦入座成為座上賓之後，很難不成為熟客，當中愛上【都鮨】美食而成癮客的也還不算少數！戲謔自己叫【臭屁林】的小林師傅，以身為六年級的年輕活力，內涵追求鮮材本味的料理精神，透過與生俱來的一點天份，加上十足的後天努力，才成就了這份自信。



插花小故事：
‧Made in Taiwan也很棒
一向以品質優先的【臭屁林】，食材講究不說，連料理台上的那塊砧板，都是精選整塊檜木（約兩吋厚，兩尺×三尺見方），小至佐醬大多也是選自進口品牌。某次，金蘭醬油的鐘董事長來店晚餐，兩人聊到沾生魚片的醬油，才知道台產的醬油，幾乎都被挑剔的【臭屁林】打了回票，這讓金蘭的鐘董很不以為然，於是鐘董介紹一瓶金蘭的頂級醬油請小林試用，小林試用後不二話，也開始向金蘭醬油進貨，爾後，這支Made in Taiwan的醬油，也加入【都鮨】的料理櫥櫃中，開始了招呼饕客的人生。


‧董事長級的報馬仔
問到【臭屁林】的媒體經歷，除了時報周刊等美食報導之外，其中一個由建設公司所屬的週刊：中悅週刊，曾經由董事長指定報導，這一回事原來從李董事長光臨【都鮨】開始的，嚐過都鮨小林的各式拿手料理後，李董經不住的當起報馬仔，用『好吃到相報』的實際行動讚賞小林。

售價 198



10種令人食指大動的迷你幻想曲


Finger Food是用手指抓來吃的小點心，傳達主人希望賓客放鬆、無拘的待客之道，談笑之間，美味輕鬆入口。本書以魔幻般的蕃茄，譜出輕快有層次的手指幻想曲！


本書以是水果也是蔬菜的蕃茄作為Finger Food的入菜主角，藉由蕃茄的新鮮、健康、酸甜層次，再運用不同種類的蕃茄口感，和其它食材做創意、恰好的組合，成為三五好友小聚時，輕鬆沒壓力的小點心。作者在本書的另一項用心，表現在菜譜技巧的設計，使本書成為一般食譜操作者容易準備與操作的菜譜，而口味上更經過作者專業試菜，道道美味經得起挑剔的嘴。除了內容設計用心之外，本書更結合專業攝影、追求影像的極緻，而美感的設計與組合背貼的裝訂，可以使讀者在製作佳餚時，方便翻閱與操作，這種追求質地的呈現方式，希望能讓讀者經驗美食的視覺美感，在食譜的實用價值之外，平時亦可隨性的讓她成為空間一角的裝飾品。



【作者簡介】Abu布秋榮
來自香港，擁有十七年西餐烹調的經驗，從香港希爾頓酒店、香港君悅飯店，以至於台北凱悅飯店音悅軒的主廚，廚藝表現皆令人讚賞，之後擔任以他名字命名Abu’s Brasserie餐廳的主廚，隨後進入台北凱撒大飯店擔任行政總主廚，並於2004年受義大利駐台北辦事處邀請至南義大利做美食交流，目前為犇鐵板燒餐廳餐飲顧問。Abu師傅極富創意的構想，充分地發揮在他的菜餚上，除了媒體多次報導之外，也吸引了廣大消費者，其中不乏許多知名人士，也經常是Abu師傅的座上嘉賓。


認為烹調如同一門藝術的Abu師傅，擅長將新鮮食材，透過創意的運用，將美味與創新做完美的結合，但是他堅持試菜的重要性，因為這樣能維持一位廚師烹調的水準。即使二十五歲就當上主廚，Abu師傅對餐飲的熱忱不減，不斷尋求充實進步的機會，也喜愛至國內外搜尋品嚐各式風格美食與交流學習。

售價 198



10種親近幸福的甜蜜問句


佐咖啡，用法式可麗薄餅的綿蜜清新？或是莓果起士布丁派的微酸回香？還是蒙布朗栗子蛋糕的濃郁神秘？最幸福的答案，藏在被嬌寵的味蕾！


甜點不管在外觀上或味覺上，都給人一種美麗夢幻的幸福感，餐後或午茶，在喝咖啡的時候，是一定不能缺少這一份幸福口味的點綴。本書作者以和咖啡絕配的主題，再以女性品嚐者的心情，用心的給每個甜點一個獨屬的妝點，讓10種不同口味的甜點，輕易的營造10種不同的氛圍。本書另一項特色，是提供讀者除了菜譜本身的實用價值外，更將視覺感受以精緻的方式呈現，組合背貼的裝訂，可以使讀者在製作佳餚時，方便翻閱與操作，而平時亦可隨性成為空間一角的裝飾品。



【作者簡介】潘玲萱Sharon
自從作者投入糕點咖啡世界，便認真的追求製作樂趣與細緻口感，在誠品書店開設的Café TORINO咖啡店（1997~2002年期間於誠品書店共設立三家Café TORINO），由於推出的甜點全不假他人之手，因此廣受顧客好評，也因為這份對甜點的堅持，以及實在的好身手，讓作者接二連三的擴展了她的咖啡店版圖。


之後，曾獲邀出版《開店小點心》、《果醬醬汁醬料》、《焗烤》等書。目前作者轉戰金融財務相關工作，閒暇技癢時，也會露一手給周遭朋友品嚐，美味依舊不減。這次為了響應本書系的創新企劃，特別再參與出版新書，除了展現更進一歩的甜點技巧，也傳達作者為咖啡甜點營造的幸福情境。

售價 198



10種健康爽口的簡單層次


切開Bagel、風車麵包、拖鞋麵包、法國吐司，夾入本書的果風滋味，三明治也可以如此簡單，又有層次！


三明治，一種看似簡單卻難以表現的餐點，經由本書作者蔡淑蕙的創意把三明治完美呈現，令讀者對三明治有全新的認識，不再只是無法好好用餐時的最後選擇，三明治也可以成為一天中最美味的餐點，因她有著令人著迷的外在與回味無窮的好味道。本書另一項特色，是提供讀者除了菜譜本身的實用價值外，更將視覺感受以精緻的方式呈現，組合背貼的裝訂，可以使讀者在製作佳餚時，方便翻閱與操作。



【作者簡介】蔡淑蕙
實踐大學畢，對餐飲有著簡單卻執著的態度，目前任職於美式餐廳N.Y. BAGEL擔任區經理一職為該餐廳開發各式三明治。投入三明治的世界超過二年，她所開發的組合與口味總是有著令人意外又幸福的美好回味。

售價 198



10種遇見主廚的驚喜味道


amuse-bouche是歐美美食界，象徵主廚透過小巧精緻的前菜，向品嚐者自我介紹的概念。本書將概念延伸，讓您循著10道開胃菜織成的線索，遇見主廚！


本書由前亞都麗緻主廚黃光宇師傅，依他國外的餐飲進修經驗、國內多年的餐飲資歷的觀察，設計出十道精緻開胃菜菜譜，從菜譜中傳達他對美食的堅持與品味，除了可讓食譜讀者，勇於嘗試更精進的手藝，更是一本提供專業餐飲人士與餐飲教職員、學生開發菜色、參考的良冊。本書另一項特色，是提供讀者除了菜譜本身的實用價值外，更將視覺感受以精緻的方式呈現，組合背貼的裝訂，可以使讀者在製作佳餚時，方便翻閱與操作。



【作者簡介】黃光宇
‧經歷
1989-1992 荷蘭Tako Group Commis
1992-1993 天成飯店Commis、胡志明越泰料理Commis
1993.3 亞都飯店巴賽麗廳Commis
1998.8 晉升為西廚房Jr. Sous Chef
1999.6 晉升為西餐部行政主廚
2000-2003 民生國中校外講習講師
2002.7 支援陽明山中國麗緻飯店中西合併料理主廚
2003.7 支援亞都台北故事館Tea House Chef
2003.11 Retafia義大利料理行政主廚
2004.9 明道管理學院餐旅管理學系助理教授


‧進修訓練
1998 The Educational Institute認證通過
1998 Groupe Paul Bocuse米其林受訓
1999 The LandMark Hotel at The Nipa Thai Restaurant見習
1999 Leadership Training for Managers卡內基訓練
1998-2001 參與4次米其林Promotion(於亞都飯店)
2000 工業安全衛生結業
2000 HACCP系統實務認證通過
2001 CONFR\\\'ERIE DE LA CHAINE DES ROTISSEURS法國白帽協會會員
2002 UFM Thai Cooking School泰國烹調合格書


‧著作
2003 發行『菜飯拌飯』及『春夏秋冬義大利料理』二書


‧專長
法式料理、義北料理、南洋菜系料理