观看大图 售价 300

◎作者简介


赵筱蓓 Patty


和西点烘焙、料理烹调结缘于
想要「拥有一家属于自己面包店」的梦想。


「白天在面包店打工，晚上在补习班教数学」是Patty大学毕业时对未来的计画。不过，等待面包发酵的时间太磨人，让自称没耐心的Patty转而投入快速且方便的蛋糕制作。爱上咖啡后，让她更认真学习西点烘焙、咖啡烹煮，以及料理烹调并且考取了证照，就为了实现她开店的梦想。


本书是Patty的第一本西点烘焙食谱，展露她对蛋糕的喜爱，乃至于对西点烘焙的热爱，以及想跟大家分享轻松学作蛋糕的经验。



◎内容简介
啥！磅蛋糕是啥？
磅蛋糕有
‧绵密扎实的口感
‧十足的份量
‧浓郁的奶油香
‧丰富多样的吃法
而且
‧作法超简单


磅蛋糕怎么做？ 超EZ的啦~~
Step1 打发奶油霜
Step2 拌合蛋
Step3 加入面粉
Step 1+ Step 2+ Step 3＝磅蛋糕


磅蛋糕源自于英格兰，主要是以一磅的面粉、奶油、蛋和糖烘焙而成，出炉的蛋糕通常会刷上一层糖浆、果酱，或撒上糖粉、可可粉等；有时也会在制作过程中，调合其他香料或柑橘与莓果类的果干，让磅蛋糕充满香气。


外表朴实的磅蛋糕，没有华丽的装饰，但有着绵密扎实的口感、十足的份量，以及咬下时散发出来的浓郁奶油香。


不论是冰的吃、热的吃，还是配上淋酱，都有不同风味。而且作法超简单，完全不用担心蛋没打发、蛋白消泡，或是烤好的蛋糕体像气球消气般的塌陷，它只需要简单的三个步骤，打发奶油霜、拌合蛋、加入面粉，一个小时后，就能尝到又香又好吃的蛋糕了。


本书为想学习制作蛋糕的读者规划了60道不同口味的磅蛋糕，有基本款的【基本磅蛋糕】、甜蜜的【水果蜜饯磅蛋糕】、口感十足的【坚果磅蛋糕】、醉人的【酒香磅蛋糕】、浓郁香纯的【巧克力磅蛋糕】、香气满满的【香料及香草磅蛋糕】。看似平凡的磅蛋糕竟然有如此多的口味变化，而且磅蛋糕不只可以当甜点，营养丰富更可以抵一餐，而且作法超EZ，只要照着步骤来，每个人都是作蛋糕的高手。


此外，本书还规划了「磅蛋糕123」的单元，让您从歷史、材料、器具、基本技巧等认识磅蛋糕，还整理了各烘焙材料行的基本资料，让您购买材料一点都不麻烦。



【作者序】蛋糕初学者的好朋友


下午三点，我在厨房烤磅蛋糕，再等等，蛋糕就要出炉了。


刚喜欢上做西点时，可以花上一整天的时间和面粉、奶油交战，然后一身面粉地再一次次地从失败中爬起，把准备考研究所的资料丢在一边，换上美美的食谱，看着可口的点心图片，研究各家配方。


虽然没有像红髮安妮梦到松糕头怪兽，追着自己跑，但挫折感也教我总怀着忐忑不安的心情做西点，然后再怀着感恩的心情，要胁任教的补习班孩子们和众亲朋好友吃掉那些不良品，看着他们勉强吞嚥的表情，或从口中挑出蛋壳，也只有硬着头皮说「我们是好朋友！」来安抚大家。


花了好长的时间才明白，应该和面粉、奶油当好朋友的才是，而做西点更该是件快乐而没负担的事。后来，发现有个绝对不败的蛋糕款，就算是生手，或是制作过程里不慎粗心了，它一样会保持优雅地在烤箱中慢慢长大，再带着香气走出来，它是「磅蛋糕」，一个绝对满足大家期待的蛋糕。


磅蛋糕，真的是蛋糕初学者的好朋友，一个完全不用担心蛋没打发、蛋白消泡，或是烤好的蛋糕体像气球消气般的塌陷，它只需要简单的四个步骤，打发奶油霜、拌合蛋、加入面粉、送入烤箱，一个小时后，就能尝到又香又好吃的蛋糕了。


认识磅蛋糕，对原本就不爱花俏蛋糕的我来说，更是乐事一件，可以单纯品尝食材最原始的风味，而它的甜，对于嗜糖属蚂蚁的我来说，也是一大诱因，再者就是搭配一起食用的各式淋汁和果酱了，它的变化多端令人惊艳。


总这么认为，吃就该是从食材最初的味道开始，当品尝过最传统、最朴实的磅蛋糕后，就会更了解每块蛋糕的美味深度。

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售价 300



作者陈祐松在书中规划了六个幸福美食飨宴，让你轻松拥有幸福的每一天。


乐活早餐+慵懒早午餐+甜蜜下午茶+迷人晚餐+美味飨宴+舒眠轻食，60道餐桌上的Happy Foods，激发你的幸福因子，培养你的幸福体质。随时随地依时间变化的不同，打造适合的餐点菜餚。




【作者简介】


陈祐松 Max Chen


‧专业领域
餐饮&民宿规划、西餐、东南亚料理、新亚洲菜


‧现任
元气餐饮工作室 餐饮规划顾问师
经国管理暨健康学院 餐旅管理系 专业技术讲师
花漾元素国际美容有限公司 餐饮部技术顾问
JCC国际青年厨师联谊会 总召集人
中国生产力中心 餐饮专案外聘顾问


‧荣获奖项
2005世界厨师协会泰国美食国际烹饪大赛 中餐组最高分团体总冠军
2005香港国际美食大奖1.中餐牛肉烹饪现场烹饪组 个人铜牌
2005香港国际美食大奖2.西餐素食烹饪现场烹饪组 个人铜牌
2005上海国际烹饪艺术大赛-1.西餐三文鱼现场烹饪组 个人铜牌
2004上海国际烹饪艺术大赛1.西餐三道菜现场烹饪(前菜 主菜 甜点)个人铜牌
2004上海国际烹饪艺术大赛2.冷餐自助餐檯展示　团体银牌
台湾美食国际人才培育计划 名厨分组竞赛 第三名



【名人推荐】
李隆生 / 台湾福尔摩莎厨艺美食协会荣誉会长、酷客餐饮网创办人、酷客餐饮美食字典发行人
洪昌维 / 法国国际美食协会秘书长、SOWIESO餐厅负责人／主厨
周景尧 / 经国管理暨健康学院餐旅管理系系主任
廖辉明 / 台北晶华酒店Robbins Grill 主厨

观看大图 售价 280



◎认识骆进汉
【轻松做好菜】


中国人相信可以透过吃对食物，让身体更健康。骆师傅特别将传统食疗的观念带进料理中，透过五行五色、人体五脏的概念，将不同颜色的食材互相搭配，做出健康美味的料理，进而达到调养身体的目的。


料理不仅要美味还要赏心悦目一直以来是骆师傅做菜的目标。要达到这样的目标其实一点都不困难，强调轻松做菜的骆师傅要跟大家分享，即使用常见的食材及厨房常备的调料同样可以有健康美味的料理。学做菜也不困难，只要按部就班，就可以轻松进出厨房，端出自己的得意代表作。



◎内容简介
《吃五色好气色：全家人的美味料理》是以轻松、快速做好菜的概念出发，带出传统食疗观念的五行五色，再透过对应的食材，由骆进汉师傅精心搭配、安排，设计出52道色香味俱全的料理，希望喜欢美食、想透过饮食改善生活的广大读者们，可以在本书获得轻松做好菜，及饮食调养的资讯。


中国人相信可以透过吃对食物，让身体更健康。而在传统食疗的观念里，是依照五行、五色的概念进行调养。所谓的五行就是金、木、水、火、土，而五行会对应白、青、黑、红、黄五色。此外，我们日常所吃的各种食材也有所谓颜色之分，例如：属于白色食物的山药、白萝蔔、白木耳；属于红色食物的牛肉、韭黄、胡萝蔔等。


本书在食谱之前规划了「五行的健康生活」单元，带给大家五行五色的观念，可以了解传统食疗观点里五脏五腑的关系、五味的功效，以及和四季的关联等等。在食谱方面，分成「金形料理」、「木形料理」、「水形料理」、「火形料理」、「土形料理」五单元，每个单元里有9至12道料理，根据五行五色对应的食材来规划搭配，包含凉拌、热炒、汤品、甜点等菜式，不仅色香味俱全，还有多种选择。

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售价 280



作者：刘邦传
出版日期：2007年12月05日
规格：平装 / 128页 / 19*26cm / 普级 / 全彩 / 初版



┤焦点一‧国宴主厨 刘邦传 -- 快乐主厨的乐食精神
饮食对身体健康的重要性日渐深植人心，带动了「呷菜」的风气。


现任嘉义市大同技术学院，餐饮管理系专任助理教授的刘师傅，主张：「吃素要从改变饮食习惯开始」。以天然有机蔬果及海藻类、奶类取代素食加工食品，透过简单的烹调方式，来突显食材的原味，再加上创新的料理手法，让素食者也能得到美味及健康。


刘师傅拥有丰富的餐厅经歷，中餐、西餐、糕点、小吃等十项全能，「空中炒菜」是他最常做的事情，一道道的创新菜谱，就这样在他脑中浮现，近年，刘师傅专心于教职，将毕生绝学传授给莘莘学子们。


此外，他要跟大家分享作菜是一件很快乐的事，只要按部就班，人人都能作出健康养生的美味料理。



┤焦点二‧「蔬食」的素食 -- 「你的食物就是你最好的药物。」
愈来愈多人相信要由食物来改善体质、增进健康，因而选择素食。但您吃的素食真的健康吗？


吃素的饮食文化渐渐从过去的宗教信仰走向以健康、养生为诉求，素食料理也渐渐走向精緻化，让素食也能媲美荤食的视觉享受。但这些素食加工食品往往经过过度加工，以及有太多的添加物，吃多了反而更不健康。因此，健康、养生的素食换一种说法也说是「蔬食」的素食。


在《健康『呷菜』一二三》的单元里，简单三个原则，让您轻松吃素，吃得健康且美味。此外，还有6种刘师傅的独门酱料作法，让您《用对酱料，美味轻松升级》。



┤焦点三‧健康乐活的「有机生活」-- 宠爱自己，爱护地球
「有机生活」是一种表现对土地的关怀及热爱的生活态度。


当吃素者从食用素食加工食品到新鲜蔬果，再进一步的选择有机蔬果，这不仅让自己吃得更健康，还是一种「有机生活」的展现。在台湾，为蔬果保留一块有机的环境很不容易，要有远离尘嚣的清净空气，要有碧绿树蛙愿意栖息的水域，还要有松软肥沃无毒的土壤，以及丰富生态平衡的生物链……。在《认识有机》的单元里，告诉您什么是有机？
‧有机农场是没有空气污染、水污染、土壤污染的环境。
‧有机农场有多样化的作物、丰富的生态。
‧有机农产品是经过验证机构验证合格的农产品。
‧目前国内有四家有机农产品验证机构。


透过对有机的认识，让我们一起过健康乐活的「有机生活」，为地球进一分环保力量。



┤焦点四‧耳目一新的「创意」菜谱 -- 美味粗饱素大餐、健康美味素小品
总是吃素的味蕾也觉得素食口味缺乏变化吗？被蔬食淀粉填饱的脾胃不一会儿功夫又飢肠辘辘吗？在刘师傅的素锅素铲里，要教你如何抛开素食加工品，轻松煮健康吃，餐餐都是美味的「粗饱素大餐」。


有您无法想像的披萨烤白菜、焗烤绿竹笋等焗烤料理；有让您吃得粗饱的红麴炒饭、蔬果通心面、素肉羹面等；有健康养生的药膳炖三菇、养生能量锅、黑麻麻蔬菜锅等；有简单美味的宫保猴头菇、照烧莲藕丝、芋头烧芋梗、油豆腐香菇滷冬瓜等各式小炒。30道都是以当令时蔬为材料，透过简单的料理方式，不仅吃得到原味还能让您「呷饱饱」。


新鲜蔬食在刘师傅的巧思中变装成功，有开胃南瓜片、凉拌莲藕片、凉拌大头菜丝、红麴拌萝衣等开胃素拌；有蔬果润饼捲、牛蒡手捲等蔬果素捲；有罗勒豆腐捲、龙鬚黄金捲等豆腐酥捲，这20道简单又精緻的「素小品」，只要蔬材之间换个组合就会有意想不到的视觉和口感，您也可以亲自尝试，美味的蔬食Party，轻轻松松就上桌啰。

售价 250



作者：亚太会馆行政主厨 陈秋麟
摄影：林宗亿、徐博宇
开本：19x26公分
版次：2007年8月 初版
书号：ISBN 978-986-83113-5-0
定价：250元



加菲猫说：「有了义大利面，谁还会吃老鼠呢！」「天底下有一样比钱重要得多的东西，比如：义大利面！」今天全世界共有100多个国家，都可以吃到义大利面。太空人解馋的国际空间站食谱里，义大利面也赫然在列，义大利面的香气就连地球之外也能闻到。Pasta！绝对是今日世界的共通语言了



┤焦点一‧五星级饭店主厨展创意，秀Pasta！
亚太会馆行政主厨陈秋麟师傅，拥有30年西餐经验，最重视料理的创意与健康。偏偏陈师傅的个性十分内向，本次是在亚太会馆大家长谢美庆总经理，恩威并进、威胁利诱下，陈师傅终于答应将一身拿手绝活，透过图像影像的方式，为各位爱面族呈现最经典的Pasta！


义大利料理之所以让人念念不忘，在于他们擅长吸收各地方美食的精髓，运用当地新鲜食材与独特创意，融合出属于自己的独特饮食文化。这样的饮食文化，就是热情、自由与缤纷、深具个人特色的义大利美味。


陈师傅秉持着在经典中去发想、创新，在旧精神里找出新风貌，在料理的色、香、味俱全下，不失创意新颖的呈现与摆盘，创造出许多义大利面食最精采的可能，让人在享用美食时，也能享用健康。本书以五星级饭店的大厨手艺为号召，看陈师傅如何展创意、秀美食。



┤焦点二‧义大利区域料理特色，一次呈现给您
北义因气候严寒，十分重视热量的摄取与补充，料理中多含乳酪、风干火腿、奶油、肉类等；中义气候温和，牧草丰富，酪农业发达，衍生出不少富盛名的火腿起司；南义邻近地中海，海鲜食材丰富且多样，加上番茄等蔬果产量丰盛，衍生出酸酸甜甜的海陆风味。本书分为北义、中义、南义三篇，将义大利区域料理特色：北义浓郁奶油香、中义多层次肉香、南义海洋鲜味，在本书一览无遗。



┤焦点三‧Pasta、前菜、汤品，完美义式套餐飨宴
仅有美味的Pasta是无法满足爱面族的口腹之欲，配上纯正道地的前菜、汤品，不论是北义风套餐（时令蔬菜通心面＋风味起司芦笋沙拉＋义大利清汤）、中义风套餐（义国燻鲑鱼墨鱼面＋佛罗伦斯焗生蚝＋罗马式扁豆汤）、南义风套餐（干贝青酱义大利面＋焗烤风味栉瓜＋茴香南瓜浓汤），只要打开本书，共有27道传统Pasta，搭配前菜、汤品，就能变化出不一样的义式套餐享受。此外，还介绍陈师傅所服务的亚太会馆阿波罗厅，如果您想亲尝美味也有迹可循，让您将美食融入生活，品尝来自专家级的手艺。（本书附阿波罗厅、Parco餐厅折价券）

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售价 220



【本书简介】
此书，是将过去所累积的经验撮合而成的，许多曾深受多人好评的美味，经过精心的酝酿所记载以〝小烤箱‧料理大魔法〞此书呈现；于美味中将所谓美味烘烤料理的习惯，简单真滋味的呈现，以快速完成、方便取材、自然风味相互佐配衬搭，如同魔法一般制成另一种美味关系。当潘玲萱开店时，领略到所有的美味都须用心研究才能产生魔力，才能把繁复操作的美味流程简化，而小烤箱就是创造许多美食的魔法箱。


细细的玩味，发现朴实无华的材料竟能变化出各种奇妙美食，感动人们的味蕾，从简单如柚香烤蛤蜊、鸡尾酒派对小点，只要步骤1、2、3，神奇美味就上桌，再复杂的美味菜色如烤松坂猪和风沙拉、焗烤奶油义大利面、圣诞水果磅蛋糕、鲜莓奶油酥，也不过加上简单的步骤4、5、6就是幸福享受。


因为用只能控制温度的小烤箱，潘玲萱发挥创意魔法，为许多想为情人或家人做点不一样又漂亮、好吃的料理的有心人，去芜存菁简化料理步骤，让他们用魔法小烤箱简单焗烤出一桌的幸福！



【作者序】
此书，将过去所累积经验撮合而成的，也将曾深受多人好评的美味，经过精心的酝酿所记载以〝小烤箱‧料理大魔法〞此书呈现；也因此，怀抱着感念的心写下以烤箱为主的料理，其中追求的是以全然写实的内文，于美味作品中将所谓美味烘烤料理的习惯，简单真滋味的呈现，以快速完成、方便取材、自然风味相互佐配衬搭制成的另一种美味关系。开店时，由衷地领略到所有的美味作品须用心研究，同时发现烤箱是可将繁复操作的美味流程简化，竟不知觉的就设计许多美食是以烤箱就能完成的产品。说来，无数感动人心的作品，是我体验无数次失败而成的，然而将此经验全然诠释于书中却是分外的兴奋。细细的玩味，发现朴实无华的材料竟能变化出各种奇妙美食，感动人们的味蕾，所以常绞尽脑汁增添新菜色，更发现烤箱是如此方便的好工具。


而我，喜欢享乐旅游、享乐美食，旅程中品尝过无数动人心魄的奢华〝烤〞美味，常在回顾时会做一种回味的诠释，便是亲手展露经歷时的每一个美味歷程。火红的电热管将烤盘上的食物瞬间着色，烤箱内耳熟声滋滋的作响，此画面正是在〝烤箱〞内另人难忘的一幕；除了没有热炒的大火、没有瀰漫的油烟，但还是做得到浓浓的烘烤香气。这中间，我深入浅出的介绍小烤箱方便烤的特色，一点不逊色于其他的烹调方面，总是时常烤出意外惊喜的口感滋味，烤箱的魅力所在是可有多元、多样、多点的方式与风貌呈现出类拔萃的作品，会是引发人作出不同盛宴。


在这里头，我最喜欢的还是甜点的柔软绵密滋味，觉得在巧思和变化中有着回味无穷的烘培乐趣。而这里，混合热门的居酒屋料理洋溢着非常日本风，味觉享受与视觉响宴是追逐美味极致的登峰响宴。当然，大烤箱是专业且兼美味的代表，但其实小烤箱与食材间的交织彼此更能烘托精巧完美绝妙的个性感组合。因此撰写本书是引领大家，如何将平时在超市垂手可得的材料用来挥洒，以产生极富变化的高昂趣味。



【关于作者】
潘玲萱


自从作者投入糕点咖啡世界，便认真的追求制作乐趣与细緻口感，在诚品书店开设的Café TORINO咖啡店（1997~2002年期间于诚品书店共设立三家Café TORINO），由于推出的甜点全不假他人之手，因此广受顾客好评，也因为这份对甜点的坚持，以及实在的好身手，让作者接二连三的扩展了她的咖啡店版图。


之后，曾获邀出版《开店小点心》、《果酱酱汁酱料》、《焗烤》、《咖啡甜点》等书。目前作者转战金融财务相关工作，闲暇技痒时，也会露一手给周遭朋友品尝，美味依旧不减。这次为了响应本书系的创新企划，特别再参与出版新书，除了展现更进一歩的焗烤技巧，也传达作者为小烤箱所创造的料理大魔法。

售价 250



【本书简介】
现任国际连锁五星级饭店：台北君悦大饭店义大利厅【ZIGA ZAGA】主厨的陈明烽，自君悦饭店最基层的学徒，凭着对料理的坚持，扎扎实实的一路成长成为拥有纯熟烹饪技巧与卓越的厨务管理的厅主厨。


作者行事作为，凡事尽己所能的＜追求完美＞。这是他的第一本食谱，虽然过去近十年中，出版的邀约不曾间断，本书却是作者深思酝化、畅快吐露的第一本食谱作品。


他以轻松的笔触，介绍每一道食谱相关的典故或是创意背后的源由，有时亦穿插着是他将近12年义大利料理生涯的小故事，及单元主材的产地背景与料色，除了希望读者可以更轻易地融入每一个单元里，更藉由他将12年手艺无私的痛快分享，为喜爱义大利菜的读者，抓到一些义式五星美食的精神。


本书内容将义大利经典主菜分为「蔬食」、「海中鲜」、「肉品」三大项目来表现，在经典中犹见创新，细心的体贴到每个不同族群读者的口味，藉由图片与丰富的食材资讯，完整且详细的操作食谱，更能让从未在家烹调义大利料理的读者，轻松的享受在家料理的乐趣。


请您与我一同体验主厨Kevin的用心之作，为家人端出经典的义大利美食飨宴！


【特别一提】：本书的每道料理均有[作法挑战难度]、[口味刺激度]、[备材难度]的评比，读者可以放心五星级的料理近在咫尺。另外还有义式饮食文化介绍，让你更了解义大利。最后介绍师傅所服务的君悦饭店义大利厅【ZIGA ZAGA】，如果你想亲尝美味也有迹可循。



【推荐序】
叶怡兰
美食作家‧《Yilan美食生活玩家》www.yilan.com.tw


让人由衷快乐的料理


我常认为，义大利料理，是一种特别能够让人快乐的料理。


每回享用时，总是不知不觉间，空气里似乎有着一点什么样的东西在发酵；于是，渐渐地，笑颜开了，说话多了、大声了，不需任何酒精助力，便醺醺然欢欢喜喜地开心了起来。这就是义大利料理的魔力吧！而我想，这魔力，并不仅只来自于美食本身的催化，应该还有更多更多的原因：


比方因了食物本身的简单率意，不见得非得严肃细究什么学问门道的深入、厨艺境界的超越，一盘子端将过来，谁都可以自在亲近大快朵颐。比方因了这享用形式的率性随性：没什么太多的礼仪讲究，要细嚼慢曣徐徐品味或大口痛快希哩唿噜瞬间盘底朝天都随你意，真箇是酣畅淋漓痛快过瘾。比方因了这菜餚所特有的分享特性：独享滋味固然不坏，但更适合一盘盘桌子中间摆了，你拿一点我拿一点，一面天南地北东聊西扯，一面笑笑闹闹你一叉我一口，不知不觉便盘底朝天大唿满意。也因此，整个儿构成一种无可抵挡的惊人感染力；无论再怎么样偏执挑嘴的刁钻饕客，也少有人不臣服于义大利料理的无边魅力下。


而和享用一样，自己动手做义大利菜，也是另一种潇洒快意。


也许是因着这菜系特有的自在个性，遂而在烹调上，也格外显得不拘泥，基本概念基本功抓紧，便可以随心所欲而走，信手拈来、俯拾尽是动人美味。也因此，回忆过往，十多年前，我之最早开始学做西菜，便是从义大利菜入手。当时也并未刻意拜师钻研，就只是选了几本食谱来读；然也真的就这样几次按表操练下来，便渐渐抓到窍门，端出的成果大致上（至少……在来家吃饭的食客们的口碑里……）像模像样，对于早期烹饪自信与成就感的建立可说贡献不小。


这两日，翻阅台北君悦饭店Ziga Zaga主厨Kevin所写作的这本《义式五星料理──主菜新经典》，不免多有感触。我觉得这本书难得之处在于，一般而言，由于五星级专业饭店厨房的整体烹调工序、食材种类与使用均和普通家庭大相迳庭，故而常常主厨们所写的食谱，若未能彻底回到料理原点，针对材料份量步骤诀窍全盘重新思考调整，一般读者照章操作，往往很容易出现扞格不入之处。然展读Kevin此作，却丝毫不曾感觉到这个问题，方法理路清晰流畅、简明易懂，真正贴近了义大利料理的亲切轻松特质。


我顿时也跟着跃跃欲试起来，恨不能马上就奔向市场採买了、进厨房立刻实地操演一番，些许重温，当年看食谱学做义大利菜的美妙回忆。



【作者简介】
陈明烽(Kevin)


★现任：
现为台北君悦饭店Ziga Zaga主厨


★曾任：
1990年 加入台北君悦凯菲屋
1993年 台北君悦凯菲屋厨房副领班
1998年 台北君悦Ziga Zaga副主厨
1999年 观光协会优良厨师
2000年台北君悦Ziga Zaga主厨
台北君悦第四季最佳督导
2003年观光协会模范厨师
2005年台北君悦最佳经理

售价 250



【本书简介】
晶华酒店义大利餐厅主厨的杨春松，师承义大利名厨朱利安诺，拥有精湛的厨艺与创新的想法，本书将以饭店级的大厨手艺为号召，分为杨春松师父的创意菜与晶华饭店的招牌菜两大部分，创意菜为Frank运用长年来的融会贯通的厨艺，加上独特的创意与现今流行的餐饮趋势所设计，招牌菜为餐厅内的常见且受欢迎的菜色，让读者在家也可以按照饭店级大厨的手艺，做出和师傅手艺、饭店级的料理。


且书中每道料理都规划有食材介绍，并有作法挑战难度、口味刺激度、备材难度的评比，还有义式饮食文化介绍，让你更了解义大利，再者还介绍师傅，所服务的晶华酒店义大利餐厅，如果你想亲尝美味也有迹可循。



【作者序】
当赛尚出版社与我接触，洽谈这本义大利开胃菜的新书时，老实说，我是有点犹豫的。因为，我深知一本好的食谱，需要花费很大的功夫构思，从菜餚的设计、健康营养的趋势、内容的丰富扎实、符合市场的需要性等，每一个细节都需要深思熟虑，如果不能完整表现出开胃菜的精神，那出书的意义似乎就微乎其为了。


因此，我开始思索这十几年来，我一路走来的心路歷程。


记得18年前，我开始进入餐厅的工作，当时那是台北极少数的西式餐厅之一，我从一个小助手开始，接受刀工的训练，接着琢磨食材的特性、烹调后产生的变化、以及菜餚间的搭配性等，由于我勤作笔记，有问题一定提出来发问，渐渐地奠地了西餐的基础概念。


在前几年的工作经验中，我遇过许多大厨师，师傅们各有专长，有人在技艺上给了我很大的启发，也人有在待人接物上给了我最佳的示范。那些年里，我最大的收穫，就是确定了西餐是我安身立命的地方，也是值得我毕生学习的课题。


就在我确立了人生目标后，非常幸运地，我在晶华酒店遇见了这位对如师如父的长辈－朱利安诺先生。当时朱利安诺已经是晶华酒店义大利餐厅的主厨，我为了能向他请教技艺，努力勤学英文，以便能与师父沟通，而师父见我认真勤奋，竟也倾囊相授，更带领我一起探究义大利菜餚的精华！六年的师徒相交，让我沉浸在义大利菜餚的领域里，无时不感到乐趣与满足！时至今日，我依然怀念那一段喝咖啡聊菜餚的美好光阴！


回想这一路走来，工作中有摸索、有成长、有挫折、有喜悦、更有着成就感。我从十几岁开始努力打拼，到后来可以独当一面，甚至受邀至职训中心担任讲师、以及电视节目、杂志社做料理，这些过程都让我充满感激！我吸收了那么多位师傅的料理精华，也持续地大量阅读国外食谱，就是希望自己能随时与世界潮流接轨，更希望能在传统的义大利菜餚中，赋予它更大的吸引力，让人们了解义大利菜的博美，那其实就是我内心最大的想望。


为了能让我的梦想更落实，我决定答应赛尚出版社的邀约。经过多次讨论后，我先拟出数十道在晶华酒店义大利厅里的招牌菜，使读者能一窥究竟；另外，我也将个人部份的私房义大利开胃菜公开，希望这些创新的想法，能与读者分享一二。最后，我期待这三十道食谱，能稍稍燃起您对义大利开胃菜的兴趣，进而想自己动手做做看。欢迎进入义大利菜餚的世界！



【作者简介】
杨春松 (Frank)


★现任：
晶华酒店 义大利餐厅主厨
国际慢食会台湾分会主委


★曾任：
乐客客欧式自助餐厨师
国王饭店厨师
窗前西餐厅厨师
扬昇高尔夫球乡村俱乐部客座主厨
晶华酒店 义大利餐厅副主厨
国际慢食会台湾分会创始会员


★出版着作：
1999年 义大利面（台视文化）
2004年 新手料理 欧风蔬食馆（积木文化）

售价 198



10种邱比特的甜蜜献礼


以浓情巧克力作装饰的婚礼造型饼干，是分享新人祝福与甜蜜的礼物，也能传递恋爱中男女的浓情爱意，制作时请融入满满的爱意，就能让您的爱侣感受到无与伦比的幸福！



【作者简介】林南西
‧1992年 加州蛋糕比赛CRBA第三名
‧全美蛋糕协会认证合格教师，正式开始执教
‧1993年 美国加州蛋糕比赛CRBA第二名
‧美国圣地牙哥结婚蛋糕第一名
‧1994年 Sweet Art 第二名
‧美国圣地牙哥造型蛋糕第一名
‧1995年 美国圣地牙哥结婚蛋糕第一名
‧1996年 获ICSE世界蛋糕协会邀请，将作品参展佛罗里达州
‧勇夺CRBA第一名及观众奖，此两大奖乃CRBA有史以来第一次由华人获得
‧装饰蛋糕被刊登在美国蛋糕杂志上
‧受邀于好莱坞蛋糕店之顾问
‧1997年 结婚蛋糕作品受邀参展于洛杉矶世贸中心
‧中华民国观光局邀请回台参加台北世贸中华美食展之表演，以交流造型蛋糕之技术
‧1999年 成立南西造型蛋糕和教学工作室
‧2000年 美国圣地牙哥之儿童组蛋糕装饰比赛，其学生12岁的华人刘美妤夺得Best Of Show的奖项
‧现任美国惠尔通学校蛋糕装饰老师在台总负责人，并任职于南西造型蛋糕的技术顾问
‧荣获中华民国消费学会金品奖

售价 198



10种赏味豆腐的千姿百态


想像，一块清清淡淡的豆腐，饱吸各种食材的精华，最后激盪出丰富口感鲜甜好味道。豆腐，以鲜、以咸，以浓口味的食材配搭提味，却不失本色。秋凉时节，就让清爽恬淡的滋味，蔓延你的味蕾。



【作者简介】骆进汉
作为厨艺界新生代势力的焦点人物，骆进汉师傅无疑是其中的佼佼者，从传统的川菜入门，到现在擅长的无国界料理，带来一种前所未有的视觉与味觉双重惊喜。


目前身为台湾美食艺术交流协会副理事长的骆进汉师傅，即使有着近二十年的厨艺资歷，实力荣获多种奖项肯定，谦虚认真的他，仍把最大的心力专注开发菜色上，对于食材处理、调味配色、装盘摆设相当讲究，把做菜当成一门艺术。尤其《花漾豆腐》一书中，骆师傅更是把无味的食材－－豆腐，运用自身具有的艺术美学涵养，烹调出纤细鲜甜的巧思创作。这一路烹煮生涯，他乐于做中学，享受做菜即是一场独特舒服的游戏。


‧经歷
1987年进入汉亭楼餐厅学艺
1988年任天辣子餐厅助手
1988年至1991年任鼎新楼餐厅头炉师傅
1993年至1994年任顶新楼餐厅主厨
1995年任ATT海鲜料理餐厅头炉主厨
1996年至1999年任第一高尔夫第一餐厅主厨
2000年任久88祥兴楼餐厅头炉师傅
2001年任久88祥兴楼餐厅研发部主厨
2004年任中和奇真餐厅行政主主厨兼总经理


‧现任
台湾美食艺术交流协会副理事长
台北基督教YWCA女青年会烹饪班教师
基隆监狱地方小吃烹饪班教师
中和市永盛里烹饪班教师
中和妇联会烹饪班教师
中华餐饮互助联谊会厨艺组主任委员
桃园县永平工商地方大小吃教师
桃园县少年辅育院烹饪班教师


‧荣获
1995年95国际美食暨餐设备大展，对提昇国人饮食文化贡献良多，特此致谢。
1996年台北中华美食展职业创意中式点心银牌奖
1997年台北中华美食展校园传承教师铜牌奖
1998年台北中华美食展校园组比赛指导老师金鼎奖
1999年快乐厨师嘉年华暨餐博览会创意名菜展示活动
1999-2000年中华美食交流协会热心协助推展本会会务，绩效卓越，特颁感谢状奖牌
2000年康宝鸡粉大会赛（热炒组）银牌奖
2002年中国上海食神蒸霸赛金牌奖
2003年台北中华美食展青年组铜牌奖
2003年台湾代表团东南亚表演传统地方小吃美食团
2003年可果美极雀巢专业厨师食谱甄选活动，荣获专业厨师金牌奖
2004年全能美食秀（中视电视台）特约厨师
2004年食全食美（东森电视台）特约厨师
2004年中华美食展十大名厨

售价 198



10种义式作风的果味冷面


时令果实，不分国界的在面条中担任美味嘉宾，义大利式的烹调、清凉冻感的温度、原味果香的滋味，像是一场来自果园的凉夏派对！


缤纷的面条成为本书十道菜的主角，不同的面条特性煮出不同的冷面口感，搭配台湾易见的各国蔬果原汁入味，再透过义式的料理逻辑，让本美味食谱轻松之中夹带丰富的新鲜感，是一种用健康的方式开启您视觉、嗅觉、味觉、触觉的胃口，只要跟随作者脚步，在家也能轻松和美食共舞。


另外，本书随书附赠独家开发的食谱书架，传达本书系食谱『玩美煮艺』的新概念，它是『好用的』：食谱可以完全摊平，贴心考量食谱操作者的方便性；『好做的』：做法易懂，撇步公开；『好吃的』：每道菜谱都经过作者和编辑小组试菜；『好看的』：画面讲究，美感十足；『防脏的』：纸张防水，不怕水渍、油污；『装饰的』：食谱谱架组合，美化住家角落。


「在饮食文化大国─法国有一种说法，意思大略是说人类在科技的加持中不断大幅的进化，像是医疗让人活的更长久；各色交通发明让空间、时间缩成平面化(而地球还是圆的)......等。但以厨师而言，如果可以发展出一道让人吃的更健康、更快乐的美食佳餚，那影响远胜于将人类射上太空.....」就是这个信念，让黄光宇在餐饮料理中深深沉迷与执着。


从亚都饭店主厨到餐旅学系助理教授，都不断的处在吸收、累绩、沉淀、转化、推广的正面循环中，不论是对前来品尝的顾客或未来餐饮界的新血，他都是透过美食料理引人入『胜』，在本书的十种创意食谱中，作者自然也将这种精神跃然纸上。至于他料理的创意来源，除了大处要有国际观之外，他更强调关注存在于身旁周遭的小处，像是深具本土饮食文化的街道小吃。『饮食』是生活中最贴近人性化的活动，也是充满变化的创意组合，更是介于真实与梦幻之间的美好体验，这是黄光宇眼中所见美食迷人的地方，希望透过本书传达不只是『吃』，还有享受、品尝、惊喜、精緻的玩美体验。



【作者简介】黄光宇
‧经歷
1989-1992 荷兰Tako Group Commis
1992-1993 天成饭店Commis、胡志明越泰料理Commis
1993.3 亚都饭店巴赛丽厅Commis
1998.8 晋升为西厨房Jr. Sous Chef
1999.6 晋升为西餐部行政主厨
2000-2003 民生国中校外讲习讲师
2002.7 支援阳明山中国丽緻饭店中西合併料理主厨
2003.7 支援亚都台北故事馆Tea House Chef
2003.11 Retafia义大利料理行政主厨
2004.9 明道管理学院餐旅管理学系助理教授


‧进修训练
1998 The Educational Institute认证通过
1998 Groupe Paul Bocuse米其林受训
1999 The LandMark Hotel at The Nipa Thai Restaurant见习
1999 Leadership Training for Managers卡内基训练
1998-2001 参与4次米其林Promotion(于亚都饭店)
2000 工业安全卫生结业
2000 HACCP系统实务认证通过
2001 CONFR\'ERIE DE LA CHAINE DES ROTISSEURS法国白帽协会会员
2002 UFM Thai Cooking School泰国烹调合格书


‧着作
2003 《菜饭拌饭》及《春夏秋冬义大利料理》
2005 《开胃菜Meet the Chef》、《义式冰果面Get Fruity》


‧专长
法式料理、义北料理、南洋菜系料理

售价 198



10种香气妆点的创意蔬食


蔬食有健康概念，佐上Herb的香气调味，加上乳制风味、淀粉类的活力养分，再以冷压榨出的第一道橄榄油或陈年香醋入味，蔬食也能美味的不得了！


本书内容的设计，维持Jolly Goody书系一贯的轻松、美味的原则，将盛暑中，最贴近胃口、健康无负担的蔬食菜色，用美味的吃法呈现。本书作者藉由蔬食材料的健康概念，搭配西式蔬食的烹调方式，以及恰到好处的香草调味，让读者可以健康吃、美味尝、香氛传。


另外，本书随书附赠独家开发的食谱书架，传达本书系食谱『玩美煮艺』的新概念，它是『好用的』：食谱可以完全摊平，贴心考量食谱操作者的方便性；『好做的』：做法易懂，撇步公开；『好吃的』：每道菜谱都经过作者和编辑小组试菜；『好看的』：画面讲究，美感十足；『防脏的』：纸张防水，不怕水渍、油污；『装饰的』：食谱谱架组合，美化住家角落。



【作者简介】徐茂鑫
Bruce徐茂鑫是西式素食餐厅「布佬厨房」的经营者，在布佬的用餐环境中，舒缓的步调、放松的心情、立体声环绕的虫鸣鸟叫、可免费亲近的自然景观，都是佐餐的重要调味。个性豪爽的 Bruce，认为亲切地笑脸和宾客say hello，是主人对客人最好的招待。


对烹饪有强烈热情的 Bruce，还不断的保持海绵的姿态，积极的吸取健康而美味的养分，在制作本书的前几个月，才从西雅图的A healthy vegetarian food festival（健康概念的蔬食节）吸光纳气归来，所以这本 Bruce为赛尚读者设计的蔬食菜单中，除了是将蔬食的健康，用美味的吃法呈现，更传达了与国际潮流相合的健康饮食观。


前半生在广告媒体圈活跃，又曾移民南非四年的 Bruce，有一种自由随性的风格，因为对美食主义的坚持，他有一句名言：拜师学厨艺，关键在于师傅的拿手菜，这种重质不重量的认真，让原本就有烹调天份的Bruce，厨艺更加精进。


‧荣誉：
首届国际健康美食大赛金牌奖


‧认证：
中华人民共合国高级中式烹调师职业资格证书


附记：拍摄食谱的当天，使用三种水果调味的巧果刚从摄影台上退下来， Bruce的小女儿(年纪真的很小)放学归来，马上被淋上炼乳的巧果吸引，一根接着一根的吃停不了，真的是到吮指的境界，原本制作小组对本书其他的蔬食菜谱，既好吃又好做的基本原则已感到不可思议，现在连孩子都乐意入口，更觉得本书的主题是可以老少咸宜、适合全家运用的健康食谱。

售价 198



10种挑逗舌尖的冰呛川辣


酷热里，耍辣比清凉是必要的，但辣要耍的精采，火候的精准和酱料的运用是门大学问。


本书『三娇』花椒麻、辣椒辣、胡椒香，各个惹火，道地川辣就爱这个味儿！


本书内容的设计，完全颠覆了民众对炎夏的联想，不是教人如何挑选大西瓜、打果汁，更没有透心凉的冰品，而是帮嗜辣者找到连高温都抗拒不了的冰呛川辣，让吃的人冰在嘴里，麻辣在心坎里，滋味丰富爽口，夏日服用更有另一番痛快。


另外，本书还传达着『玩美煮艺』的新概念，它是『好用的』：食谱可以完全摊平，使用方便；『好做的』：做法易懂，撇步公开；『好吃的』：每道菜谱都经过作者和编辑小组试菜；『好看的』：画面讲究，美感十足；『防脏的』：纸张防水，不怕水渍、油污；『装饰的』：食谱谱架组合，美化住家角落。



【作者简介】郭主义
以川味菜色见长的郭主义师傅，在出版邀约之前，正巧安排前往川辣故乡四川取经，这已经不是郭师傅第一次前往进修了，但是对于曾参加大大小小比赛，并屡获佳绩的他来说，不断的吸收、消化、再吸收的过程，是郭师傅练功不可缺少的自订功课。


郭师傅入行算早，在民国六十三年进入鸿运川菜餐厅，师从吴德兴老师爷学艺，这一入行也过了近三十年，一路做到中餐厅主厨，比赛奖项琳瑯满目，也很受美食媒体瞩目，实力早已蓄势待发的郭师傅，却在民国九十三年秋天才开第一间属于自己的店，从这里就可以看出郭师傅对厨艺追求的积极，以及人生规划的一步一脚印。


‧经歷：
1974年于鸿运川菜餐厅学艺
1978年服务于桃源湘菜餐厅
1979年服务于中华川菜馆
1984年至1994年任康庄川菜餐厅主厨
1994年至1998年任春野餐厅主厨
民炜有限公司餐饮顾问
中华民国烹饪协会研发会委员
中华餐饮互助联谊会厨艺国际竞赛主委
八大综艺美食大国民电视烹饪示范教学老师
林中传奇人文咖啡餐厅餐饮顾问
六元火锅煮主厨
中国上海星空电视台食神蒸霸赛节目美食顾问
1998年至2004年重庆森林人文咖啡餐厅总主厨
YWCA女青年会烹饪指导老师


‧现任：
春野餐厅行政主厨
台湾美食艺术交流协会理事长
永诚咨询顾问公司两岸美食技术指导顾问
德记川味酱料公司顾问
永平工商学校餐饮科专任老师
2004年春野复合式中餐咖啡餐厅主厨
淡水河广播电臺FM89.7欢喜总铺师阿义师上菜
2004年海峡两岸成都首届川菜技术发表会主办人


‧荣获：
1999年中华美食国际热食创意赛个人职业组铜牌奖
2000年康宝鸡粉大会赛热炒组金牌奖
2000年中华美食国际热食创意赛个人职业组铜牌奖
2002年中国上海食神蒸霸赛金牌奖
2003年交通部观光局指定台湾代表至东南亚美食巡迴表演
2003年新加坡文化酒店颁证荣誉证书
2003年松青超市极品富贵宴年菜代言人
2003年中国成都聘为国家职业技能鉴定所鉴定指导考评
2004年海峡两岸成都首届川菜技术发表获颁荣誉证书
2005年开明中学妙手厨艺炒饭比赛评审

售价 198



10种舞动醋感的夏味寿司


日文shi是指有酸味的东西，Sushi寿司便有醋饭的意思，如果寿司米是根本，合时鲜材是灵魂，那么提味的酸便是为龙点睛。


本书传达作者对食材的敬意，更领读者在美味的舞齣中，完美演出！


这次很有自信的小林师傅，化身为本书作者，当然不改他追求完美的个性，以夏季的味道为主题，严选搭配的食材，并告诉读者食材的等级、挑选与处理的厨师经验，做法描述又出奇的简化易懂，老饕级的读者完全可以按表操课，轻松在家享受『专业级』的寿司料理。另外，针对价格不菲的食材，本书作者也提供了替代参考，读者只要掌握关键技巧，寿司照样做得有形有料。


另外，本书还传达着『玩美煮艺』的新概念，它是『好用的』：食谱可以完全摊平，使用方便；『好做的』：做法易懂，撇步公开；『好吃的』：每道菜谱都经过作者和编辑小组试菜；『好看的』：画面讲究，美感十足；『防脏的』：纸张防水，不怕水渍、油污；『装饰的』：食谱谱架组合，美化住家角落。



【作者简介】都鮨 小林
民国84年开始于台中知名日本料理店学徒，4年后即能独当一面，续在华屋日本料理服务和学习。因为热爱食材，想对山菜更加了解，因而前往南投东埔的峻大山庄掌厨与研究；也为了精进对生鲜海产的料理，前往日本取经。民国92年独立开业，现任【都鮨】日本料理店负责人兼主厨。


被许多知名企业主与饕客俱乐部喜爱的【都鮨】日式料理，远离繁华都会，位居桃园自成一格，因为主厨小林的精湛厨艺，以及对食材的品质坚持，一旦入座成为座上宾之后，很难不成为熟客，当中爱上【都鮨】美食而成瘾客的也还不算少数！戏嚯自己叫【臭屁林】的小林师傅，以身为六年级的年轻活力，内涵追求鲜材本味的料理精神，透过与生俱来的一点天份，加上十足的后天努力，才成就了这份自信。



插花小故事：
‧Made in Taiwan也很棒
一向以品质优先的【臭屁林】，食材讲究不说，连料理台上的那块砧板，都是精选整块桧木（约两吋厚，两尺×三尺见方），小至佐酱大多也是选自进口品牌。某次，金兰酱油的钟董事长来店晚餐，两人聊到沾生鱼片的酱油，才知道台产的酱油，几乎都被挑剔的【臭屁林】打了回票，这让金兰的钟董很不以为然，于是钟董介绍一瓶金兰的顶级酱油请小林试用，小林试用后不二话，也开始向金兰酱油进货，尔后，这支Made in Taiwan的酱油，也加入【都鮨】的料理橱柜中，开始了招唿饕客的人生。


‧董事长级的报马仔
问到【臭屁林】的媒体经歷，除了时报周刊等美食报导之外，其中一个由建设公司所属的週刊：中悦週刊，曾经由董事长指定报导，这一回事原来从李董事长光临【都鮨】开始的，尝过都鮨小林的各式拿手料理后，李董经不住的当起报马仔，用『好吃到相报』的实际行动赞赏小林。

售价 198



10种令人食指大动的迷你幻想曲


Finger Food是用手指抓来吃的小点心，传达主人希望宾客放松、无拘的待客之道，谈笑之间，美味轻松入口。本书以魔幻般的蕃茄，谱出轻快有层次的手指幻想曲！


本书以是水果也是蔬菜的蕃茄作为Finger Food的入菜主角，藉由蕃茄的新鲜、健康、酸甜层次，再运用不同种类的蕃茄口感，和其它食材做创意、恰好的组合，成为三五好友小聚时，轻松没压力的小点心。作者在本书的另一项用心，表现在菜谱技巧的设计，使本书成为一般食谱操作者容易准备与操作的菜谱，而口味上更经过作者专业试菜，道道美味经得起挑剔的嘴。除了内容设计用心之外，本书更结合专业摄影、追求影像的极緻，而美感的设计与组合背贴的装订，可以使读者在制作佳餚时，方便翻阅与操作，这种追求质地的呈现方式，希望能让读者经验美食的视觉美感，在食谱的实用价值之外，平时亦可随性的让她成为空间一角的装饰品。



【作者简介】Abu布秋荣
来自香港，拥有十七年西餐烹调的经验，从香港希尔顿酒店、香港君悦饭店，以至于台北凯悦饭店音悦轩的主厨，厨艺表现皆令人赞赏，之后担任以他名字命名Abu’s Brasserie餐厅的主厨，随后进入台北凯撒大饭店担任行政总主厨，并于2004年受义大利驻台北办事处邀请至南义大利做美食交流，目前为犇铁板烧餐厅餐饮顾问。Abu师傅极富创意的构想，充分地发挥在他的菜餚上，除了媒体多次报导之外，也吸引了广大消费者，其中不乏许多知名人士，也经常是Abu师傅的座上嘉宾。


认为烹调如同一门艺术的Abu师傅，擅长将新鲜食材，透过创意的运用，将美味与创新做完美的结合，但是他坚持试菜的重要性，因为这样能维持一位厨师烹调的水准。即使二十五岁就当上主厨，Abu师傅对餐饮的热忱不减，不断寻求充实进步的机会，也喜爱至国内外搜寻品尝各式风格美食与交流学习。

售价 198



10种亲近幸福的甜蜜问句


佐咖啡，用法式可丽薄饼的绵蜜清新？或是莓果起士布丁派的微酸回香？还是蒙布朗栗子蛋糕的浓郁神秘？最幸福的答案，藏在被娇宠的味蕾！


甜点不管在外观上或味觉上，都给人一种美丽梦幻的幸福感，餐后或午茶，在喝咖啡的时候，是一定不能缺少这一份幸福口味的点缀。本书作者以和咖啡绝配的主题，再以女性品尝者的心情，用心的给每个甜点一个独属的妆点，让10种不同口味的甜点，轻易的营造10种不同的氛围。本书另一项特色，是提供读者除了菜谱本身的实用价值外，更将视觉感受以精緻的方式呈现，组合背贴的装订，可以使读者在制作佳餚时，方便翻阅与操作，而平时亦可随性成为空间一角的装饰品。



【作者简介】潘玲萱Sharon
自从作者投入糕点咖啡世界，便认真的追求制作乐趣与细緻口感，在诚品书店开设的Café TORINO咖啡店（1997~2002年期间于诚品书店共设立三家Café TORINO），由于推出的甜点全不假他人之手，因此广受顾客好评，也因为这份对甜点的坚持，以及实在的好身手，让作者接二连三的扩展了她的咖啡店版图。


之后，曾获邀出版《开店小点心》、《果酱酱汁酱料》、《焗烤》等书。目前作者转战金融财务相关工作，闲暇技痒时，也会露一手给周遭朋友品尝，美味依旧不减。这次为了响应本书系的创新企划，特别再参与出版新书，除了展现更进一歩的甜点技巧，也传达作者为咖啡甜点营造的幸福情境。

售价 198



10种健康爽口的简单层次


切开Bagel、风车面包、拖鞋面包、法国吐司，夹入本书的果风滋味，三明治也可以如此简单，又有层次！


三明治，一种看似简单却难以表现的餐点，经由本书作者蔡淑蕙的创意把三明治完美呈现，令读者对三明治有全新的认识，不再只是无法好好用餐时的最后选择，三明治也可以成为一天中最美味的餐点，因她有着令人着迷的外在与回味无穷的好味道。本书另一项特色，是提供读者除了菜谱本身的实用价值外，更将视觉感受以精緻的方式呈现，组合背贴的装订，可以使读者在制作佳餚时，方便翻阅与操作。



【作者简介】蔡淑蕙
实践大学毕，对餐饮有着简单却执着的态度，目前任职于美式餐厅N.Y. BAGEL担任区经理一职为该餐厅开发各式三明治。投入三明治的世界超过二年，她所开发的组合与口味总是有着令人意外又幸福的美好回味。

售价 198



10种遇见主厨的惊喜味道


amuse-bouche是欧美美食界，象徵主厨透过小巧精緻的前菜，向品尝者自我介绍的概念。本书将概念延伸，让您循着10道开胃菜织成的线索，遇见主厨！


本书由前亚都丽緻主厨黄光宇师傅，依他国外的餐饮进修经验、国内多年的餐饮资歷的观察，设计出十道精緻开胃菜菜谱，从菜谱中传达他对美食的坚持与品味，除了可让食谱读者，勇于尝试更精进的手艺，更是一本提供专业餐饮人士与餐饮教职员、学生开发菜色、参考的良册。本书另一项特色，是提供读者除了菜谱本身的实用价值外，更将视觉感受以精緻的方式呈现，组合背贴的装订，可以使读者在制作佳餚时，方便翻阅与操作。



【作者简介】黄光宇
‧经歷
1989-1992 荷兰Tako Group Commis
1992-1993 天成饭店Commis、胡志明越泰料理Commis
1993.3 亚都饭店巴赛丽厅Commis
1998.8 晋升为西厨房Jr. Sous Chef
1999.6 晋升为西餐部行政主厨
2000-2003 民生国中校外讲习讲师
2002.7 支援阳明山中国丽緻饭店中西合併料理主厨
2003.7 支援亚都台北故事馆Tea House Chef
2003.11 Retafia义大利料理行政主厨
2004.9 明道管理学院餐旅管理学系助理教授


‧进修训练
1998 The Educational Institute认证通过
1998 Groupe Paul Bocuse米其林受训
1999 The LandMark Hotel at The Nipa Thai Restaurant见习
1999 Leadership Training for Managers卡内基训练
1998-2001 参与4次米其林Promotion(于亚都饭店)
2000 工业安全卫生结业
2000 HACCP系统实务认证通过
2001 CONFR\\\'ERIE DE LA CHAINE DES ROTISSEURS法国白帽协会会员
2002 UFM Thai Cooking School泰国烹调合格书


‧着作
2003 发行『菜饭拌饭』及『春夏秋冬义大利料理』二书


‧专长
法式料理、义北料理、南洋菜系料理