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售價 350



作者：顏永裕
規格：19*26cm，176p，四色全彩精印
出版日期：2007年12月24日



【關於作者 顏永裕】
現任
‧中華美食交流協會理事
‧中華民國烹飪協會理事
‧饗食天堂行政主廚



書中介紹60道中式創意派對料理，讓傳統中菜賦予了活潑多變的新意。


辦派對、宴客不一定只能選擇去餐廳，現代人的生活習慣也影響到宴客型式，宴客的地點逐漸地由室外回歸到「家庭」或「個人的窩」。辦轟趴（Home Party）已逐漸形成一股風潮，它讓生活變得更有樂趣，也可增進和家人、麻吉彼此間的情誼。


傳統中式宴客的圓桌圍坐，總難免有些拘束感，西式宴客型式之一的Buffet自助餐型式，相對來說，個人容易擁有對飲食的自主權和選擇權，在交際空間上也較自由，因此本書所設計的食譜，雖然是中式料理，但菜品小巧多變，方便客人自由拿取；菜餚簡單易做，讓忙碌的現代人，也可以輕輕鬆鬆準備派對料理，擁有派對歡樂時光。


本書還包括中西宴客文化的比較，籌備派對的準備流程，認識中菜各個菜系的料理特色與精華，認識中菜的選材標準，刀工技術，火候控制，調味功夫。15道派對魔法醬汁配方，學會後，可自行搭配菜餚，讓料理的創意和味蕾變化更加多元有趣。



【大綱提要】
‧中菜派對輕鬆辦
不論假日、節慶，一個人渡過總是有點落寞，約著三五好友聚在一起吃美食、彼此分享生活點點滴滴，這種歡樂時光總是溫暖愜意的。但每逢假日，餐廳總是高朋滿座，若想要擁有私人空間不被打擾，「轟趴」（Home Party）是現在最風行的選擇，在這篇章要先帶您瞭解中西派對的文化習慣和傳承、傳統中式宴客型式的改變、如何策劃派對及做好事前準備，您準備體驗派對生活了嗎？


‧認識中菜無限魅力
中國是一個崇尚飲食的國家，沒有任何一個國家的美食像中國一樣品類繁多，令人目不暇給。中國菜是中國文化的重要組成部分，又稱中華食文化。世界上，凡是有華人甚至沒有華人的地方，都能感受到中國飲食文化的影響。早在秦漢時期，中國人就開始將中國飲食文化對外傳播。西漢張騫出使西域時，除了從西域引進當地食材外，還透過絲綢之路將中國的桃、李、杏、梨、薑、茶葉等產物及飲食文化傳到西域。中國傳統的燒烤技術到了當地形成人們喜歡吃的烤羊肉串。


中菜經過了四五千年的發展歷史，它由歷代的宮廷菜、官府菜以及各地方菜系所組成，中菜的種類繁多，文化內涵豐厚，堪稱一絕，對各國料理也發揮很大的影響力。


‧中菜料理功夫
中國是世界文明最早的發源地之一，有超過5000年的歷史，也是世界上持續時間最長的文明，也是人類歷史上少數幾個獨立創建文字體系的文明之一。土地幅員遼闊，地形複雜多樣；幾千年來，中國的人口一直是世界之最，同時也是一個多民族融合的國家。東漢班固所著的《漢書‧酈食其傳》寫到「王者以民為天，而民以食為天」，《論語‧鄉黨篇》提到：「食不厭精，膾不厭細」，都可見到中國人對飲食的重視程度。中國深厚的文明、世界地一的人口、土地資源豐碩、地域生活條件的差異、多族群融和所帶來的多元特色和中國人對吃的講究種種諸多支流脈絡的共融下，匯流成舉世聞名的中國飲食文化和中菜料理功夫。


隨著時代的流轉變化，悠久的中菜也嘗試改變，中國自古做為一個泱泱大國，號稱禮儀之邦，飲食自然也講究規矩。菜餚出鍋後，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，不過這種規範在現代的新派中餐，已經過調整或打破，器皿的選擇變的較活潑有創意，融合西方、日式特色或者開創新風格，器皿小巧精緻化，打破大盤裝盛的習慣。其它包括料理方法和調味，也多少融合異國的料理方法，讓中菜綻放出更瑰麗的飲食風情。


‧派對呷好料
主人最大的誠意 莫過於在料理台上的用心與手藝(精選30道好料菜餚)


‧派對玩巧心
派對獻上個性料理 獨樂樂，不如眾樂樂(15道巧心料理)


‧派對耍甜蜜
希望您呷甜甜‧笑咪咪(15道甜蜜醉心料理)


‧派對魔法醬汁配方
本書所介紹的菜品內容，基本原則是提供口感清爽、菜品新潮，簡單就能自家料理的派對食譜，少了濃油赤醬和繁雜的料理過程，因此有許多菜餚是需要靠醬汁來引味、提味的，而菜品也可選擇不同的醬汁來做變化搭配，讓同樣的一道菜，展現出創意和不同的風采。

售價 350



作者：郭主義
攝影：蔡名雄
開本：19x26公分
版次：2007年10月 初版
書號：ISBN 978-986-83113-6-7
定價：350元



【作者簡介】
郭主義


★現任
台灣美食交流協會理事長
春野食尚中餐主廚


★最新獲獎紀錄
上海食神蒸霸賽金牌獎
北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號



什麼是「新派川菜」？傳統的道地川菜與各外來菜系的遇見，彼此「食之交會」、「味之相融」的結果，川菜料理從食材、調味料、作法上，積極地吸納各地各派的料理特色，配合當代人的飲食習慣演化而成。歷史悠遠流長的川菜，加上川廚們構思的料理創新元素，讓經典川菜更多了變化與活力，新派川菜便由此應運而生。


這也是郭主義師傅的川菜精神，透過本書隨著阿義師在四川成都尋味之旅的腳步，帶領讀者一步步認識川菜發源地的文化背景與城市個性。書中精選精製62道川味美膳，當中含括經典風味川菜、新派創意川菜、特色風味川菜和阿義師私房珍藏川菜。


這本食譜不僅希望讀者充實廚房美味真本領，也希望盡興品味飲食文化真性情。



【推薦序】
名家推薦：梁幼祥、郜瑩、費奇、陶禮君等人 口碑推薦


名人推薦：白冰冰、慕鈺華、邰志源、張鳳書等人 食在好味推薦


這十年中，他努力的追求精進，到處習藝，熱衷交流，尤其多次進入四川考察，充分的顯現出大廚師應有的企圖心，最重要的他找到了正宗川菜的本位，對吃挑剔的不得了的我，對主義的菜，肯定有加，主義出書，肯將其所學流諸於文字，對他自己也是在成功的路上奠定一個里程碑。---美食專家 梁幼祥


憶想起當年那個只是將「當大廚師」看作是能吃上好東西，和維繫一家人溫飽的郭主義，當時的郭主義，與甚至在幾年前的郭主義，夢想很小且平凡，但現在的郭主義，他開始有了很大的夢想，並且在踏踏實實，一步步的朝向完成他大夢的前景行去。---美食專家 郜瑩


因為本書，我看到台灣餐飲文化的進步，這本工具性能的食譜，充份展現每道料理形色味香的丰姿、以及四川人文風情的捕捉，讓一本食譜有了更深厚的料理美學與文化，真的值得品味與收藏。---美食饕客 費奇、陶禮君


我是個幾乎辣不入口的人，也仔細的感受到郭主義川菜料理的豐富層次感，真的很棒！很期待《郭主義新派川菜》要給讀者朋友味覺、視覺還有飲食文化的饗宴，您準備好好品嚐了嗎？---白冰冰


郭主義的川菜料理每一道都像擁有不同個性，入口後的味感，就像香水般有前、中、後味，濃淡深淺各富韻味，舞動味蕾，也可以說是符合現代概念的「複方川菜」。---慕鈺華


美味的料理對我而言，可說是一種「生活的救贖與平衡」，祝福郭大廚這本基因優良的『書兒子』能辣出好成績。硬是要得！！---邰志源


當我在懷孕期間主持美食節目，就是阿義師的美味料理讓我一解辣食的相思，阿義師展現辣中帶柔的四川料理，讓我驚豔於他川菜調味的功夫。---張鳳書



【作者序】
我的川菜人生


終於完成了！這本「新派川菜」從構思、籌備到具體執行，足足比懷胎十月還要多出幾個月，這本書可以說是我和賽尚圖文結合各項心血與挑戰的共同結晶。許多好友和觀眾朋友們在製作其間不斷地期待問候，令我更加不敢鬆懈，也讓這本書的內容，像替一位婀娜多姿的模特兒量身訂作經典款的服飾，『精』『美』完工。在這裡，也容我向讀者朋友們致歉，讓您們久等了。


知道我的人，可以了解我凡事追求完美的『龜毛』性格，對於我當做人生職業的廚師工作亦不例外。在我的廚藝生涯中，「川菜」是一個很重要菜式，我為她燃燒熱情、兩岸奔波，甚至熬夜苦思，自川菜的內涵挖掘和手法創新中，她也為我的人生增添了許多精采。


我的這門川菜課，從啟蒙到現在也有三十餘年。由於台灣本身受於食材原物料的侷限，大家對川菜總是停留在舊有的幾道菜色上；也有許多觀眾問我：「川菜這麼辣，我怎麼敢吃？」可見一般人對川菜也有誤解。其實川菜並不是一辣到底的。


若要我說川菜的滋味，有句順口溜形容的很好「三香三椒三料，七滋八味九雜」，蔥、薑、蒜是辛香三劍客；辣椒、胡椒、花椒則是絕代三嬌；豆瓣醬、醋、醪糟（沒濾渣的酒）是三料，書中的食譜，酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹七滋分明；而魚香、麻辣、酸辣、辣子、紅油、乾燒、椒麻、怪味等八味也逐道呈現。食譜拍攝期間，我讓嗜辣和不吃辣的編輯試菜，七滋八味透過舌尖都寫在臉上，同時也讓他們經歷所謂的「煳辣荔枝味」。


為了更精進「川菜料理」，我有多次進出四川的經驗。這些年來，很感謝對我川菜料理知識的累積有極大幫助的幾位好兄弟：從事醬料食品的李丁車老闆，這幾年常陪伴我到四川學習；永誠諮詢顧問公司給我機會，為兩岸舉辦多次川菜交流學習團，這也讓我更深入的認識川菜的源頭；而成都的許凡師傅，與我亦師亦友，帶我品嚐到川菜的「百菜百味‧一菜一格」，並指導我的川菜廚藝更上層樓。這些都促成了「郭主義新派川菜」的成型。


也要感謝賽尚大雄不斷地敦促，以及編輯團隊的用心與投入，將本書融入川菜『源』鄉的文化內涵、視覺美感，以及閱讀趣味十足的「品四川」、「基本功」，讓食譜專而不難，深而有趣，真正以「圖文記錄」的樣貌呈現「郭主義新派川菜」，這過程也讓我深刻體會「舉刀揮杓容易，下筆卻難」的廚師缺陷。


這本書，對我來說意義非凡，和我一起成就這本書的『麻吉』，我心中深深感謝；而其中，最要感恩的還有我的精神支柱──我的『家後』，近年來共同為事業拼搏，沒法像以前常有休假日可以攜家帶眷的遊玩，真的辛苦她了。


基於這種種的感謝，成為我廚藝生涯的最佳動力。每一個階段，我謹以認真扎實的成績回報給所有人，我也會持續地加油。如蒙前輩翻閱本書，請不吝給予後輩指正，更期望，川菜美食在台灣能更發揚光大、廣受喜愛。