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中國人進餐用筷子，而西方人用刀叉；
中國人酷愛飲茶，西方人則迷戀咖啡；
中國人總是合餐而食，西方人卻是分餐而食……
在各自的歷史發展及宗教哲學思想的影響下，
全球化之後的中西飲食文化又會激盪出什麼樣的璀璨火花呢？
又為什麼中西的飲食好惡天差地別但似乎又有相通相融之處？
又為什麼簡單的填飽肚子會被昇華成「以食為天」的人生大事？
一個民族的強弱，決定於他們的飲食文化。本書是第一本從中國的角度分析比較中西飲食文化，是中國餐飲業實施國際化的重要途徑。讓我們從全球的角度審視中國飲食文化，告訴您中國如何由飲食大國邁向飲食強國？如何讓中國燦爛輝煌的飲食文化走向全世界？


法國美食家布里亞‧薩瓦蘭曾說：「對於人類幸福而言，發現一種新的烹飪方式，更勝於發現一顆星球。」
而動物要餵食，人類要吃飯，但只有智者才懂得怎樣吃，且民以食為天，您知道：
‧正確的進食次序，是從最濃厚的食品到最清淡的食品！
‧正確的飲酒進程，是從最溫和的酒到烈酒再到最香的酒！
傾聽筷子與刀叉的對話，將告訴您為什麼我們都是「智者」。



《當筷子遇上刀叉》將中西飲食文化的各個方面做了詳細的比較說明，從飲食文化遺產、飲食民俗與禮儀、飲食科學與歷史，到饌餚文化、飲品文化等，都有精闢的分析與見解，對於不論是研究中西飲食文化，乃至於研究宗教、哲學、語言、歷史等各方面領域的人士，勢必能帶給您不同的見解與看法。本書通過對中國、西方飲食文化特點的歸納，即中西方系統的飲食典籍、獨特的飲食科學和飲食歷史以及多彩的飲食民俗和禮儀進行系統而全面的探索與論述，使讀者全方位、立體地認識中西方飲食文化的豐富內涵。

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《川菜烹飪事典》是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。


本書邀集多位烹飪名師和飲食文化學者共同撰編，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識和技法，廣受烹飪工作者、烹飪愛好者的喜愛。從1985年初版以來至1999年出版了修訂本，共印刷再版超過十萬冊。這次針對台灣讀者，由台灣團隊加註新編、版本加大易讀的繁體本審慎出版，飲食家們千萬不容錯過！



§ 川菜烹飪事典 §
‧兩岸三地〔唯一兼備〕川菜烹飪與文化內涵的專業書
‧中國大陸熱賣超過200000本
‧台灣料理界名師聯手強力推薦-美食天下雜誌社社長許堂仁、台灣美食藝術交流協會理事長郭主義、明道大學餐飲管理學系系主任沙荃、中華國際觀光教育學會資深顧問兼講師張榮宗
‧本書是完整撰編的川菜大百科，整套內容共收錄詞目3890條，是烹飪技術人員、教學工作者﹝非看不可﹞，更是往來兩岸三地發展之餐飲業者的﹝煉金寶典﹞



◎精采內容
§ 川菜烹飪事典‧下輯 §
‧186種【炊餐用具】讓烹調技法大躍進
‧1278種【名菜名點】傳香秘技大公開
‧16種【四川名酒名茶】讓飲食家品酌四川況味
‧並囊括中國大陸305種【營養衛生法則】、215條【餐飲法規資料】
‧讓有志研究與餐飲從業者，一次搞懂對岸餐飲法規



【為專業典籍登台穿針引線】
人類各項活動隨著國際化的潮流或急或徐的發展著，在飲食圈，各種專業烹飪技藝的交流、會師、再精進，也在世界各地熙來攘往的熱絡進行著。台灣的飲食領域，經過多種文化的洗禮，原本就擁有與生俱來的吸納與釋放的能量，在這進化無疆界的世代，求進步是我們努力的方向，藉此飲食專業典籍的發行精神，讓我們一起窺探川菜烹飪事典，也期待本書為您創造一番新價值。與您分享本書的發行價值：


一、本書是兩岸三地唯一兼備川菜烹飪與文化內涵的專業書


內容介紹川菜完整的烹飪技藝、歷史典故與川譜名人、名菜名點、行話與職種、相關烹飪科學知識與法規等，提供台灣餐飲領域師生、從業者對川菜及大陸餐飲市場一個全面性的參考價值。


二、本書原著集大陸專業廚界與學界共同編撰


本書為一本八十萬字的餐飲專業巨著，自1985年初版熱賣，至1999年續發行修訂版本並多次再刷，共發行超過十數萬本，堅強陣容的編撰群與四川烹飪高等專科學校等專業單位的協助，提供本書豐富的烹飪史料、實用的烹飪知識和技法，內容具備一定的權威性。


三、本書繁體版由台灣編輯團隊加註新編


本書不僅為修訂本的繁體字譯本，更加大版本，重新邏輯編輯層次，以提高閱讀與搜尋的效率，並適時加註適合台灣本土閱讀的說明與對照，以促進兩岸飲食產業血脈的交流、傳承與累積。


賽尚圖文編輯部謹上
二○○八年二月

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《川菜烹飪事典》是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。


本書邀集多位烹飪名師和飲食文化學者共同撰編，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識和技法，廣受烹飪工作者、烹飪愛好者的喜愛。從1985年初版以來至1999年出版了修訂本，共印刷再版超過十萬冊。這次針對台灣讀者，由台灣團隊加註新編、版本加大易讀的繁體本審慎出版，飲食家們千萬不容錯過！



§ 川菜烹飪事典 §
‧兩岸三地〔唯一兼備〕川菜烹飪與文化內涵的專業書
‧中國大陸熱賣超過200000本
‧台灣料理界名師聯手強力推薦-美食天下雜誌社社長許堂仁、台灣美食藝術交流協會理事長郭主義、明道大學餐飲管理學系系主任沙荃、中華國際觀光教育學會資深顧問兼講師張榮宗
‧本書是完整撰編的川菜大百科，整套內容共收錄詞目3890條，是烹飪技術人員、教學工作者﹝非看不可﹞，更是往來兩岸三地發展之餐飲業者的﹝煉金寶典﹞



§ 川菜烹飪事典‧上輯 §
‧119種【刀工技法】幻化出餐桌上的食之美景
‧504種【烹飪原料】和24種【味型】變化出川菜的百菜百味
‧961個要成為兩岸料理行家【不可不知的行話】
‧37種擺宴從【滿漢全席】吃到【豆腐席】
‧174家四川近代火爆的【經典名店】
‧116位【川菜名廚】手路報你知
‧40位【古今名人】聯手詠嘆川味川俗



┤焦點一‧大飲食家系列 -- 專業人士的百科
大飲食家系列承襲飲食家系列「如何品嘗食文化」的精神，不僅在題材的選取朝向更符合專業人士的需求，在內容的豐富度、知識性、實用性等則延伸其深度及廣度，希望藉此飲食專業典籍系列的發行，一同為台灣的飲食領域創造更多的可能。



┤焦點二‧《川菜烹飪事典》— 多位名師共同編撰
這是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書，整套內容共收錄詞目3890條


本書邀集多位烹飪名師和飲食文化學者共同撰編，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識和技法，廣受烹飪工作者、烹飪愛好者的喜愛。從1985年初版以來至1999年出版了修訂本，共印刷再版超過二十萬冊。這次針對台灣讀者，由台灣團隊加註新編、版本加大易讀的繁體本審慎出版，飲食家們千萬不容錯過！



┤焦點三‧台灣餐飲界名師聯手強力推薦
多看書可成長專業技術。 －－ 美食天下雜誌社社長 許堂仁


從賽尚重新編輯的《川菜烹飪事典》文稿中，讓往返兩岸探究川菜本質多年的我，驚豔不已！ －－ 台灣美食藝術交流協會理事長 郭主義


本書內容融合了「川菜」的飲食文化、專業技術、甚至餐飲法規等；內容豐富，不禁令人讚嘆！ －－ 明道大學餐旅管理學系系主任 沙荃


三香三椒三料皆齊備、七滋八味九雜究精髓、文化歷史技法與科學、餐館營養衛生及法規，千載難逢珍藏本秘笈，道盡天府之國的美味。 －－ 中華國際觀光教育學會資深顧問兼講師 張榮宗



┤焦點四‧最齊全的川菜烹飪百科


【豐富的烹飪文化資料】
本書收入與飲食有關，尤其是和川菜烹飪息息相關的史料篇章及散於民間的筆記野史、傳說故事；此外，還收入古今對川菜關係比較密切的書籍、近半個世紀來出版印刷的反映川菜烹飪的食譜、菜譜等資料。讓您一次擁有最完整的川菜烹飪文化資料。


從詠嘆川味川俗的詩歌文章到李白、杜甫、蘇東坡、郭沫若、張大千等古今名人對四川的贊歎、歌詠；還有了四川地區烹飪社團、培訓教育機構、期刊雜誌、參賽獲獎等資料。


【川菜常見烹飪原料】
要了解川菜須先知道川菜常見烹飪原料。


本書共收錄504種烹飪原料，從五榖蔬果類到魚肉類，還有調料與常用藥材、添加劑，可說是川菜常用的主料、輔料和調味品一應俱全，給您這些原料詳盡的「主要產地」、「原料特色」、「料理運用」等資訊，讓您對烹飪原料不再陌生，更能得心應手的作出好料理。


【不可不知的技術用語和行話】
要成為一位川廚及飲食行家有不可不知的用語及行話。


本書收錄119種刀工技法，教您原料加工、原料成形、刀工火候等技術用語，還有961個不可不知的行業用語，讓您了解從行業店舖、工職工種、設施服務等行話，到菜餚美稱、筵宴席面等用語，這些技術用語和行話，讓您輕鬆自如的來往兩岸三地，成為料理行家。