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售价 450



中国人进餐用筷子，而西方人用刀叉；
中国人酷爱饮茶，西方人则迷恋咖啡；
中国人总是合餐而食，西方人却是分餐而食……
在各自的歷史发展及宗教哲学思想的影响下，
全球化之后的中西饮食文化又会激盪出什么样的璀璨火花呢？
又为什么中西的饮食好恶天差地别但似乎又有相通相融之处？
又为什么简单的填饱肚子会被昇华成「以食为天」的人生大事？
一个民族的强弱，决定于他们的饮食文化。本书是第一本从中国的角度分析比较中西饮食文化，是中国餐饮业实施国际化的重要途径。让我们从全球的角度审视中国饮食文化，告诉您中国如何由饮食大国迈向饮食强国？如何让中国灿烂辉煌的饮食文化走向全世界？


法国美食家布里亚‧萨瓦兰曾说：「对于人类幸福而言，发现一种新的烹饪方式，更胜于发现一颗星球。」
而动物要餵食，人类要吃饭，但只有智者才懂得怎样吃，且民以食为天，您知道：
‧正确的进食次序，是从最浓厚的食品到最清淡的食品！
‧正确的饮酒进程，是从最温和的酒到烈酒再到最香的酒！
倾听筷子与刀叉的对话，将告诉您为什么我们都是「智者」。



《当筷子遇上刀叉》将中西饮食文化的各个方面做了详细的比较说明，从饮食文化遗产、饮食民俗与礼仪、饮食科学与歷史，到馔餚文化、饮品文化等，都有精闢的分析与见解，对于不论是研究中西饮食文化，乃至于研究宗教、哲学、语言、歷史等各方面领域的人士，势必能带给您不同的见解与看法。本书通过对中国、西方饮食文化特点的归纳，即中西方系统的饮食典籍、独特的饮食科学和饮食歷史以及多彩的饮食民俗和礼仪进行系统而全面的探索与论述，使读者全方位、立体地认识中西方饮食文化的丰富内涵。

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《川菜烹饪事典》是第一部全面介绍四川的烹饪文化、饮食歷史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。


本书邀集多位烹饪名师和饮食文化学者共同撰编，以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识和技法，广受烹饪工作者、烹饪爱好者的喜爱。从1985年初版以来至1999年出版了修订本，共印刷再版超过十万册。这次针对台湾读者，由台湾团队加註新编、版本加大易读的繁体本审慎出版，饮食家们千万不容错过！



§ 川菜烹饪事典 §
‧两岸三地〔唯一兼备〕川菜烹饪与文化内涵的专业书
‧中国大陆热卖超过200000本
‧台湾料理界名师联手强力推荐-美食天下杂志社社长许堂仁、台湾美食艺术交流协会理事长郭主义、明道大学餐饮管理学系系主任沙荃、中华国际观光教育学会资深顾问兼讲师张荣宗
‧本书是完整撰编的川菜大百科，整套内容共收录词目3890条，是烹饪技术人员、教学工作者﹝非看不可﹞，更是往来两岸三地发展之餐饮业者的﹝炼金宝典﹞



◎精采内容
§ 川菜烹饪事典‧下辑 §
‧186种【炊餐用具】让烹调技法大跃进
‧1278种【名菜名点】传香秘技大公开
‧16种【四川名酒名茶】让饮食家品酌四川况味
‧并囊括中国大陆305种【营养卫生法则】、215条【餐饮法规资料】
‧让有志研究与餐饮从业者，一次搞懂对岸餐饮法规



【为专业典籍登台穿针引线】
人类各项活动随着国际化的潮流或急或徐的发展着，在饮食圈，各种专业烹饪技艺的交流、会师、再精进，也在世界各地熙来攘往的热络进行着。台湾的饮食领域，经过多种文化的洗礼，原本就拥有与生俱来的吸纳与释放的能量，在这进化无疆界的世代，求进步是我们努力的方向，藉此饮食专业典籍的发行精神，让我们一起窥探川菜烹饪事典，也期待本书为您创造一番新价值。与您分享本书的发行价值：


一、本书是两岸三地唯一兼备川菜烹饪与文化内涵的专业书


内容介绍川菜完整的烹饪技艺、歷史典故与川谱名人、名菜名点、行话与职种、相关烹饪科学知识与法规等，提供台湾餐饮领域师生、从业者对川菜及大陆餐饮市场一个全面性的参考价值。


二、本书原着集大陆专业厨界与学界共同编撰


本书为一本八十万字的餐饮专业巨着，自1985年初版热卖，至1999年续发行修订版本并多次再刷，共发行超过十数万本，坚强阵容的编撰群与四川烹饪高等专科学校等专业单位的协助，提供本书丰富的烹饪史料、实用的烹饪知识和技法，内容具备一定的权威性。


三、本书繁体版由台湾编辑团队加註新编


本书不仅为修订本的繁体字译本，更加大版本，重新逻辑编辑层次，以提高阅读与搜寻的效率，并适时加註适合台湾本土阅读的说明与对照，以促进两岸饮食产业血脉的交流、传承与累积。


赛尚图文编辑部谨上
二○○八年二月

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《川菜烹饪事典》是第一部全面介绍四川的烹饪文化、饮食歷史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。


本书邀集多位烹饪名师和饮食文化学者共同撰编，以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识和技法，广受烹饪工作者、烹饪爱好者的喜爱。从1985年初版以来至1999年出版了修订本，共印刷再版超过十万册。这次针对台湾读者，由台湾团队加註新编、版本加大易读的繁体本审慎出版，饮食家们千万不容错过！



§ 川菜烹饪事典 §
‧两岸三地〔唯一兼备〕川菜烹饪与文化内涵的专业书
‧中国大陆热卖超过200000本
‧台湾料理界名师联手强力推荐-美食天下杂志社社长许堂仁、台湾美食艺术交流协会理事长郭主义、明道大学餐饮管理学系系主任沙荃、中华国际观光教育学会资深顾问兼讲师张荣宗
‧本书是完整撰编的川菜大百科，整套内容共收录词目3890条，是烹饪技术人员、教学工作者﹝非看不可﹞，更是往来两岸三地发展之餐饮业者的﹝炼金宝典﹞



§ 川菜烹饪事典‧上辑 §
‧119种【刀工技法】幻化出餐桌上的食之美景
‧504种【烹饪原料】和24种【味型】变化出川菜的百菜百味
‧961个要成为两岸料理行家【不可不知的行话】
‧37种摆宴从【满汉全席】吃到【豆腐席】
‧174家四川近代火爆的【经典名店】
‧116位【川菜名厨】手路报你知
‧40位【古今名人】联手咏嘆川味川俗



┤焦点一‧大饮食家系列 -- 专业人士的百科
大饮食家系列承袭饮食家系列「如何品尝食文化」的精神，不仅在题材的选取朝向更符合专业人士的需求，在内容的丰富度、知识性、实用性等则延伸其深度及广度，希望藉此饮食专业典籍系列的发行，一同为台湾的饮食领域创造更多的可能。



┤焦点二‧《川菜烹饪事典》— 多位名师共同编撰
这是第一部全面介绍四川的烹饪文化、饮食歷史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书，整套内容共收录词目3890条


本书邀集多位烹饪名师和饮食文化学者共同撰编，以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识和技法，广受烹饪工作者、烹饪爱好者的喜爱。从1985年初版以来至1999年出版了修订本，共印刷再版超过二十万册。这次针对台湾读者，由台湾团队加註新编、版本加大易读的繁体本审慎出版，饮食家们千万不容错过！



┤焦点三‧台湾餐饮界名师联手强力推荐
多看书可成长专业技术。 －－ 美食天下杂志社社长 许堂仁


从赛尚重新编辑的《川菜烹饪事典》文稿中，让往返两岸探究川菜本质多年的我，惊艳不已！ －－ 台湾美食艺术交流协会理事长 郭主义


本书内容融合了「川菜」的饮食文化、专业技术、甚至餐饮法规等；内容丰富，不禁令人赞嘆！ －－ 明道大学餐旅管理学系系主任 沙荃


三香三椒三料皆齐备、七滋八味九杂究精髓、文化歷史技法与科学、餐馆营养卫生及法规，千载难逢珍藏本秘笈，道尽天府之国的美味。 －－ 中华国际观光教育学会资深顾问兼讲师 张荣宗



┤焦点四‧最齐全的川菜烹饪百科


【丰富的烹饪文化资料】
本书收入与饮食有关，尤其是和川菜烹饪息息相关的史料篇章及散于民间的笔记野史、传说故事；此外，还收入古今对川菜关系比较密切的书籍、近半个世纪来出版印刷的反映川菜烹饪的食谱、菜谱等资料。让您一次拥有最完整的川菜烹饪文化资料。


从咏嘆川味川俗的诗歌文章到李白、杜甫、苏东坡、郭沫若、张大千等古今名人对四川的贊叹、歌咏；还有了四川地区烹饪社团、培训教育机构、期刊杂志、参赛获奖等资料。


【川菜常见烹饪原料】
要了解川菜须先知道川菜常见烹饪原料。


本书共收录504种烹饪原料，从五榖蔬果类到鱼肉类，还有调料与常用药材、添加剂，可说是川菜常用的主料、辅料和调味品一应俱全，给您这些原料详尽的「主要产地」、「原料特色」、「料理运用」等资讯，让您对烹饪原料不再陌生，更能得心应手的作出好料理。


【不可不知的技术用语和行话】
要成为一位川厨及饮食行家有不可不知的用语及行话。


本书收录119种刀工技法，教您原料加工、原料成形、刀工火候等技术用语，还有961个不可不知的行业用语，让您了解从行业店舖、工职工种、设施服务等行话，到菜餚美称、筵宴席面等用语，这些技术用语和行话，让您轻松自如的来往两岸三地，成为料理行家。